A cuvée Les Terres Froides de Fabrice Pouillon é um champanhe Blanc de Blancs cheio de frescura e mineralidade, ideal para estimular as papilas gustativas como aperitivo ou com marisco.
É um champanhe invulgar porque é feito a partir de vinhas Chardonnay com trinta anos plantadas na parcela Les Terres Froides em Tauxières na Montagne de Reims, um terroir onde os Pinot Noirs são mais tradicionalmente encontrados. Esta parcela tem um solo muito pobre, com apenas 30 cm de terra, e depois vem diretamente para o giz. O resultado é um Chardonnay de maturação tardia e de grande frescura.
A cuvée Les Terres Froides é amadurecida em madeira para completar estes Chardonnays vivos e nítidos. A dosagem é baixa (3g/l, Extra Brut) para sublinhar a tensão agradável do vinho.
A opinião dos guias