A cuvée 2Xoz Macération 2009, apelidada de Red Champagne devido à sua tonalidade caraterística, é um champanhe vinificado segundo o método original de fabrico de champanhe, uma espécie de regresso experimental às suas raízes.
Apenas 300 garrafas de 2Xoz Macération 2009 foram produzidas, 60 das quais estão à venda privada exclusiva em Plus de Bulles.
Apenas as vinhas com mais de 50 anos, capazes de produzir uvas com um elevado grau de maturação, podem produzir este vinho de base.
"Fabrice e Elodie Pouillon lançaram esta nova marca com a colheita de 2004, utilizando selecções das vinhas da família Roger Pouillon e Desbords-Amiaud. O jovem casal escolhe os seus Pinot Noirs a partir de parcelas que atingiram um elevado nível de maturação e produz atualmente dois cuvées, cada um caracterizado por uma dosagem de açúcar de uva, "composto por glicose e frutose, que fazem parte das hexoses (por oposição à sacarose)". Daí o nome do vinho de base: 2Xoz.
"Em termos de curiosidades gourmet, o 2Xoz Macération 07 é um tinto muito esfarelado, agridoce, com o sumo ácido e doce da maceração, para acompanhar sobremesas de frutos vermelhos".
Pontuação: 15/20
Guia da Revista do Vinho de França 2010
