O Les Valnons 2008 de Fabrice Pouillon é um Blanc de Blancs excecional, elaborado a partir de uvas Chardonnay cultivadas em Aÿ. Pouco conhecida no seio deste grand cru, esta casta conferiu ao champanhe uma verdadeira identidade. Ligeiramente salgado, é o acompanhamento perfeito para um mi-cuit de foie gras.
A colheita de 2008 é uma das melhores dos últimos anos em Champagne. A um inverno suave e chuvoso seguiu-se uma primavera amena e, sobretudo, um belo mês de setembro, que produziu uvas soberbas na altura da vindima. Os Chardonnays são vivos e finos, com uma bela mineralidade.
Vinificado com leveduras indígenas, o vinho de base Les Valnons é envelhecido em barris velhos.
O nariz, soberbo, oferece deliciosos aromas de amêndoa torrada e avelã, complementados por notas de alperce e brioche.
O paladar é maravilhosamente mineral. A estrutura generosa e frutada abre-se para fragrâncias ligeiramente picantes.
A opinião dos guias