A cuvée Mouille-Brant 2019, elaborada por Etienne e Anne Sandrin, é um champanhe notável pelo equilíbrio entre a tensão bem afirmada e uma paleta aromática rica e ampla. É uma cuvée que resume muito bem o estilo e o trabalho de Etienne e Anne Sandrin.
Este 100% Pinot Noir é elaborado a partir de uvas provenientes exclusivamente do local com o mesmo nome. É uma parcela em argila branca, exposta a sul. Produz Pinots Noirs amplos, frutados e generosos.
A colheita de 2019 foi exigente para os viticultores, com um inverno bastante ameno, uma primavera marcada por vários episódios de geadas e um verão com temperaturas muito elevadas. Mas as boas chuvas no final de julho e início de agosto permitiram que as vinhas amadurecessem em muito boas condições.
Para preservar toda a pureza das uvas, a prensagem é feita logo após a colheita, a fermentação é realizada por leveduras indígenas com pé de cuba, a fermentação malolática ocorre naturalmente, sem clarificação, nem passagem pelo frio, nem filtração.
A vinificação e o envelhecimento decorrem em cubas de aço inoxidável durante 8 meses e, após o engarrafamento, as 990 garrafas beneficiam de um envelhecimento em ripas durante um mínimo de 36 meses antes do degorgement.
