A cuvée Beauregard 2019, elaborada por Etienne e Anne Sandrin, é 100% Pinot Noir.
Este Blanc de Noirs é elaborado a partir de Pinot Noir proveniente exclusivamente da parcela homónima «Beauregard», situada em Celles-sur-Ourse. A vinha com 40 anos está exposta a norte, no topo das encostas, a uma altitude de 263 metros.
A colheita de 2019 foi exigente para os viticultores, com um inverno bastante ameno, uma primavera marcada por vários episódios de geadas e um verão com temperaturas muito elevadas. Mas as boas chuvas no final de julho e início de agosto permitiram que as vinhas amadurecessem em muito boas condições.
Para preservar toda a pureza das uvas, a prensagem é feita logo após a colheita, a fermentação é realizada por leveduras indígenas com pé de cubo, a fermentação malolática ocorre naturalmente, sem clarificação, nem passagem pelo frio, nem filtração.
A vinificação e o envelhecimento decorrem em cubas de aço inoxidável durante 8 meses e, após o engarrafamento, as 990 garrafas beneficiam de um envelhecimento em ripas durante um mínimo de 36 meses antes do degorgement.
