A cuvée À Travers Celles 2020, elaborada por Etienne e Anne Sandrin, é um champanhe cheio de nuances e subtilezas, com um paladar generoso e apetitoso. É uma cuvée que se aprecia particularmente como aperitivo.
À Travers Celles é o resultado da mistura das parcelas da propriedade situadas de ambos os lados do Ource, o rio que atravessa a aldeia de Celles-sur-Ource, onde se encontra a propriedade.
Este champanhe combina 80% de Pinot Noir proveniente das localidades "Mouille-Brant" (marnas calcárias) e "Vieux Moulin" (argilas brancas e castanhas) e 20% de Pinot Blanc proveniente da localidade "Grille-Besace", situada num planalto calcário ventoso.
Em 2020, o clima quente e ensolarado dos meses de agosto e setembro, combinado com noites frescas na aproximação da vindima, permitiu que a vinha tivesse uma maturação excepcional, oferecendo um equilíbrio soberbo entre acidez, teor de açúcar e concentração aromática.
Para preservar toda a pureza das uvas, a prensagem é feita logo após a colheita, a fermentação é realizada por leveduras indígenas com pé de cubo, a fermentação malolática ocorre naturalmente, sem colagem, nem passagem a frio, nem filtração.
A vinificação e o envelhecimento decorrem em cubas de aço inoxidável durante 8 meses e, após o engarrafamento, as 2900 garrafas beneficiam de um envelhecimento em ripas durante um mínimo de 36 meses antes do degorgement.
