Esta cuvée Empreinte Noire 2007 faz parte de uma coleção criada por Eric Rodez, na qual a expressão do trabalho do homem no seu terroir é primordial. O enólogo esforça-se igualmente por respeitar e preservar a integridade do nível de expressão de cada colheita. Eric Rodez procura assim realçar as caraterísticas do terroir que suporta a vinha, através das suas diferentes colheitas.
Esta cuvée é composta por Pinot Noirs colhidos em 30 de agosto de 2007 na vinha de Ambonnay. As vinhas, com cerca de quarenta anos, estão distribuídas por 6 parcelas diferentes denominadas "Les Bouités", "Les Fournettes", "La Sec", "Les Vaux Saint Basle", "Les Beurys" e "Les Genettes".
Para o Empreinte Noire 2007, da coleção Empreinte de Terroir, a vinificação foi efectuada em pequenos barris de carvalho e a fermentação maloláctica foi bloqueada. A dosagem deste champanhe é Extra Brut, cerca de 2 g/L, a fim de preservar o carácter do terroir e a autenticidade da colheita.
Este champanhe exprime notas florais e frutadas de citrinos e maçã, abrindo-se depois para aromas mais gulosos de frutos secos e brioche.
Esta cuvée Empreinte Noire 2007 é o acompanhamento perfeito para pratos refinados, como camarões em molho de caril ou um filete de pregado assado com lima.
