Este Empreinte Noire 2008 faz parte de uma coleção criada por Eric Rodez, na qual a expressão do trabalho do homem no seu terroir é primordial. O enólogo esforça-se igualmente por respeitar e preservar a integridade do nível de expressão de cada colheita. Eric Rodez procura assim realçar as caraterísticas do terroir que suporta a vinha, através das suas diferentes colheitas.
Esta cuvée é composta por Pinot Noirs colhidos em 18 de setembro de 2008 na vinha de Ambonnay. As vinhas, com cerca de quarenta anos, estão distribuídas por 6 parcelas diferentes denominadas "Les Bouités", "Les Fournettes", "La Batarde", "Les Vaux Saint Basle", "Le Moulin" e "La Grande Ruelle".
A colheita de 2008 é uma das mais bem sucedidas em Champagne nos últimos 20 anos. O clima foi misto, com sol e temperaturas frescas. A vindima decorreu com sol e temperaturas relativamente frescas, o que permitiu que as uvas fossem colhidas maduras e muito saudáveis. Os vinhos caracterizam-se pela sua frescura, tensão, pureza, salinidade, finesse e precisão aromática.
Para o Empreinte Noire 2008, da coleção Empreinte de Terroir, a vinificação foi efectuada em pequenas barricas de carvalho e a fermentação maloláctica foi bloqueada. A dosagem deste champanhe é Extra Brut, cerca de 2 g/L, a fim de preservar o carácter do terroir e a autenticidade da colheita.
Este champanhe exala notas florais e frutadas de citrinos e maçã, abrindo-se depois para aromas mais gulosos de frutos secos e brioche.
O Empreinte Noire 2008 de Eric Rodez é o acompanhamento perfeito para pratos refinados, como camarões em molho de caril ou um filete de pregado assado com lima.
