A cuvée Psyché é uma cuvée ousada, reflexo da abordagem ambiental levada a cabo nas encostas sul de Épernay por Emeline De Sloovere. É um champanhe vibrante, puro e profundamente expressivo.
A elaboração do champanhe Emeline De Sloovere Psyché
Psyché é elaborado a partir de Meunier e Chardonnay provenientes de parcelas situadas nas encostas de Épernay. O objetivo aromático é capturar a frescura do Chardonnay e a generosidade frutada do Meunier num equilíbrio fiel à identidade da propriedade.
- A casta Meunier (50 %) confere frutado, redondeza e uma textura ampla.
- A Chardonnay (50%) confere tensão, delicadeza e brilho mineral.
O terroir
Psyché provém das encostas sul de Épernay, entre 120 e 350 metros de altitude. Os solos argilo-calcários conferem aos vinhos uma estrutura fresca e uma profundidade salivante. A vinha, cultivada por seleção massal e densificada a 9000 pés/ha, é trabalhada de acordo com uma viticultura regenerativa: cobertura vegetal, composto caseiro e tratamentos à base de plantas. Esta abordagem favorece a biodiversidade, revitaliza os solos e revela a identidade do local.
A vinificação
A vinificação é precisa e minimalista, respeitando a integridade da fruta. As fermentações alcoólica e malolática ocorrem em cubas de betão e aço inoxidável, seguidas de um envelhecimento de 10 meses sobre borras finas. Os insumos são reduzidos ao mínimo, o enxofre é controlado (< 35 mg/L) e o conjunto repousa depois 36 meses sobre borras em garrafa. A cuvée contém 20% de reserva perpétua, iniciada pelo avô de Emeline nos anos 1990-2000. A dosagem Extra Brut (3 g/L) preserva a frescura e a retidão do vinho.
Degustação da cuvée
Cor
Ouro claro, reflexos luminosos. Bolhas finas e persistentes, traduzindo uma efervescência controlada.
Nariz
Frutos frescos, flores brancas, delicadas notas minerais. Alguns toques de ervas secas e giz realçam a pureza aromática.
Paladar
Ataque vivo e equilibrado. Textura sedosa, frutado aéreo, tensão precisa. Final persistente, fresco e elegante.
Sugestões de harmonização
Champanhe assertivo, mas delicado, perfeito para acompanhar pratos frescos, finos e levemente aromáticos.
- Flores de abobrinha recheadas
- Tartare de dourada
- Gougères com queijo comté
- Vieiras salteadas
- Risoto leve com aspargos
- Aves assadas
- Pêra cozida
- Panna cotta com frutas cítricas
- Torta fina de maçã
Conservação e serviço
Como conservar esta cuvée
A cuvée Psyché deve ser conservada idealmente a 10–12 °C, numa adega escura, estável e ligeiramente húmida (70 %). Graças ao seu longo envelhecimento e à sua estrutura equilibrada, poderá evoluir harmoniosamente durante mais de 5 anos, ganhando em complexidade e textura.
Potencial de guarda
Potencial de guarda: 6 a 8 anos. Nos primeiros 3 anos, o Psyché expressa a sua frescura floral e tensão. Entre os 4 e os 6 anos, desenvolve nuances de frutos secos e mel leve. No final da guarda, ganha amplitude e profundidade aromática.
Como servir o Psyché?
Recomendamos servir o Psyché a 10–12 °C num copo tulipa ou ligeiramente estreito. Uma breve aeração no copo permite-lhe expressar toda a sua textura sedosa e nuances minerais.
