A cuvée N°5 Chardonnay Brut Nature da Champagne Emeline De Sloovere é uma micro-cuvée confidencial, elaborada a partir de uma única parcela situada em Monthelon, nas encostas sul de Épernay. Proveniente de apenas duas barricas e com um longo envelhecimento, oferece uma interpretação rara do Chardonnay.
A elaboração do Champagne Emeline De Sloovere N°5 Chardonnay Brut Nature
Com esta cuvée, Emeline De Sloovere explora a dimensão mais nobre do Chardonnay através de um envelhecimento prolongado. Uma cuvée rara com um estilo preciso, tenso e brilhante.
- 100% Chardonnay, para uma expressão vertical, pura e elegante.
O terroir
A cuvée N°5 Chardonnay Brut Nature provém das encostas sul de Épernay, numa zona com uma altitude entre 120 e 350 metros. O solo argilo-calcário, complementado por uma seleção massal antiga, confere ao Chardonnay uma tensão natural, uma mineralidade direta e uma grande complexidade aromática. A vinha é conduzida de acordo com os princípios da viticultura regenerativa: adubação com ervas, compostos naturais, tratamentos vegetais — uma abordagem ao serviço da vitalidade dos solos e da precisão do fruto.
A vinificação
A vinificação é minimalista. Os sumos fermentam e envelhecem em barricas de 5 vinhos durante 10 meses, permitindo uma expressão profunda e delicada do Chardonnay. A cuvée beneficia então de 46 meses de envelhecimento sobre borras em garrafa, seguidos de um repouso de 6 meses após o degorgement. Sem dosagem (Brut Nature), revela a pureza absoluta do terroir e a subtileza aromática da casta. O enxofre é utilizado de forma muito moderada (< 35 mg/L).
Degustação da cuvée
Cor
Dourado pálido, reflexos brilhantes. Efervescência fina e regular, testemunhando um longo envelhecimento sobre borras.
Nariz
Puro e expressivo: frutos frescos, flores brancas, citrinos e delicadas notas minerais. A aeração revela uma dimensão floral e um toque calcário.
Paladar
Direto, vibrante e perfeitamente equilibrado. Textura sedosa, aromas de frutas brancas, flores e giz. Final persistente, elegante e luminoso.
Sugestões de harmonização
Um Blanc de Blancs de grande pureza, ideal para uma gastronomia delicada que privilegia a finura e a frescura.
- Tartare de robalo com frutas cítricas
- Ostras finas de claire
- Gougères leves
- Vieiras ligeiramente salteadas
- Filete de linguado cozido no vapor
- Frango caipira com limão confitado
- Panna cotta leve com limão
- Pêssego cozido com mel
- Torta fina de frutas cítricas
Conservação e serviço
Como conservar esta cuvée
Conserve o N°5 Chardonnay Brut Nature numa adega fresca e escura, a 10–12 °C, com uma humidade estável em torno dos 70 %. Graças ao seu longo envelhecimento e ao seu estilo puro, esta cuvée poderá evoluir harmoniosamente durante 8 a 12 anos, desenvolvendo notas de flores secas, mel leve e frutos secos.
Potencial de guarda
Potencial de guarda: 8 a 12 anos. Nos primeiros anos, a cuvée revela a sua tensão cítrica e mineralidade nítida. Entre os 4 e os 8 anos, ganha amplitude, revelando nuances amanteigadas e briochadas. No final da guarda, atinge uma maturidade elegante, mantendo uma estrutura salivante.
Como servir o N°5 Chardonnay Brut Nature?
Recomendamos servir esta cuvée a 10–14 °C num copo tulipa ou num copo universal fino. Uma ligeira aeração realça a complexidade floral e mineral do Chardonnay.
