A cuvée N°4 Les Cochonnes 2019 da Champagne Emeline De Sloovere é uma micro-cuvée parcelar de Pinot Meunier, produzida em quantidade extremamente limitada. Um raro Blanc de Noirs, nascido de uma exploração aprofundada do potencial da casta Meunier nas encostas sul de Épernay. Um champanhe com carácter, preciso, envelhecido durante muito tempo e dotado de uma profundidade notável.
A elaboração do Champagne Emeline De Sloovere N°4 Les Cochonnes 2019
Com esta cuvée experimental, Emeline De Sloovere procura revelar uma expressão nova e mais intensa do Meunier. As uvas provêm de uma pequena parcela da encosta sul de Épernay. Este trabalho parcelar, associado a uma utilização mínima de enxofre, permite ao vinho ganhar relevo e precisão aromática.
- A casta Meunier (100%) confere estrutura, riqueza frutada e profundidade.
O terroir
Les Cochonnes provém de uma zona das encostas sul de Épernay, situada entre 120 e 350 metros de altitude, em solos argilo-calcários típicos do maciço. Este terroir dá origem a Meuniers maduros, expressivos e dotados de uma bela estrutura mineral. O trabalho nas vinhas segue uma abordagem regenerativa: solos com cobertura vegetal, compostos naturais, tratamentos à base de plantas, respeitando a vida e o equilíbrio do solo.
A vinificação
A vinificação é conduzida de acordo com uma abordagem minimalista. Os sucos fermentam e envelhecem em barricas de 5 vinhos durante 10 meses sobre borras finas, a fim de ganhar profundidade e complexidade sem excesso de madeira. O envelhecimento continua por 90 meses sobre borras em garrafa, oferecendo uma textura sedosa e uma grande precisão aromática. A cuvée não é dosada (Brut Nature (0 g/L)), para deixar expressar o caráter puro e direto do Meunier.
Degustação da cuvée
Cor
Dourado brilhante, reflexos ligeiramente acobreados. Bolhas finas e regulares, sinal de um longo envelhecimento.
Nariz
Expressivo e preciso: frutos frescos, flores brancas, especiarias finas, com uma delicada dimensão mineral. O Meunier revela aqui um perfil elegante e puro.
Paladar
Sedoso e equilibrado. Frescura direta, aromas de frutas brancas e flores, notas minerais e final longo e persistente. Um Meunier bem trabalhado, amplo e perfeitamente equilibrado.
Sugestões de harmonização
Cuvée de caráter, ideal para uma gastronomia requintada, combinando texturas delicadas e aromas refinados.
- Tartare de dourada
- Gougères leves
- Crocante de camarão
- Aves assadas com ervas
- Vieiras salteadas
- Truta com manteiga branca
- Pêssego branco cozido
- Panna cotta com um toque de baunilha
- Torta fina de frutas cítricas
Conservação e serviço
Como conservar esta cuvée
Conserve o N°4 Les Cochonnes 2019 a uma temperatura de 10–12 °C, numa adega escura, estável e com 70% de humidade. Graças ao seu longo envelhecimento e à sua estrutura ampla, esta cuvée poderá ganhar complexidade durante 8 a 12 anos, desenvolvendo notas de frutos secos, especiarias doces e cera de abelha.
Potencial de guarda
Potencial de guarda: 10 a 14 anos. Nos primeiros anos, o vinho expressa a sua frescura e precisão frutada. Entre 5 e 10 anos, desenvolve uma textura mais ampla e nuances pasteleiras. No final da guarda, ganha uma maturidade nobre, mantendo uma estrutura mineral nítida.
Como servir o N°4 Les Cochonnes 2019?
Recomendamos servir esta cuvée a 10–14 °C em um copo tulipa ou um copo universal fino. Uma leve aeração revela a profundidade do Meunier e sua textura refinada.
