A cuvée 75/25 do Champagne Emeline De Sloovere é uma mistura proveniente das encostas sul de Épernay. A cuvée presta homenagem à complementaridade das suas duas castas: 75% Meunier para a generosidade e redondeza, 25% Chardonnay para a frescura e prolongamento. O trabalho parcelar, a viticultura regenerativa e uma vinificação minimalista visam proporcionar uma interpretação clara do terroir argilo-calcário.
Descrição
75/25 é uma cuvée equilibrada e evidente. O Meunier, muitas vezes subestimado, traz a matéria-prima e uma estrutura frutada que se expressa sem artifícios. O Chardonnay vem suavizar, clarificar e prolongar o paladar. A mistura baseia-se num vinho base 2020 (80%), complementado por 20% de reserva perpétua criada nos anos 2000, para garantir a continuidade do estilo e uma complexidade adicional. A busca pela pureza orienta todas as operações: vindima manual, fermentações limpas, envelhecimento sobre borras, intervenção muito reduzida e SO₂ total < 35 mg/L.
A vinificação
A colheita destinada à cuvée 75/25 foi realizada manualmente nas encostas sul de Épernay, com uma seleção rigorosa dos cachos para preservar a pureza aromática e a precisão da fruta. As fermentações alcoólica e malolática ocorreram em cubas de betão e aço inoxidável, sem artifícios nem intervenção excessiva, a fim de respeitar a integridade da uva e a expressão do terroir.
O vinho foi envelhecido durante 10 meses sobre borras finas, permitindo uma microoxigenação natural e um desenvolvimento harmonioso da textura. Este longo envelhecimento preserva a frescura, ao mesmo tempo que confere complexidade e uma estrutura equilibrada entre redondeza e tensão. Após o engarrafamento, a cuvée repousou durante 36 meses sobre borras para refinar a espuma e enriquecer o bouquet aromático. Após o degorgement, é observado um período mínimo de seis meses de repouso antes da comercialização.
A dosagem Extra Brut (5 g/L) realça a pureza do estilo de Emeline De Sloovere e a precisão da mistura, oferecendo um champanhe expressivo e de grande frescura.
Método de cultivo
Emeline De Sloovere conduz a vinha no espírito de uma viticultura regenerativa. Solos com cobertura vegetal, compostos, infusões de plantas para proteção, redução de insumos e prioridade ao vivo. O uso de enxofre permanece mínimo. O objetivo é uma uva saudável, madura e equilibrada, sem sobre-extração de rendimento, a fim de limitar as intervenções na adega.
Degustação da safra
Cor
Amarelo pálido brilhante, reflexos palha. Efervescência fina e regular adquirida durante os 36 meses sobre borras.
Nariz
Abertura franca com frutos brancos e citrinos. O Meunier traz um toque de frutos secos e pastelaria, o Chardonnay uma estrutura floral e calcária. Conjunto nítido, sem excesso de madeira.
Paladar
Ataque vivo, seguido de um equilíbrio entre a redondeza do Meunier e a tensão do Chardonnay. Textura sedosa, salinidade discreta, final prolongado pelo baixo dosagem (5 g/L) e pela reserva perpétua que caracteriza a persistência.
Harmonização de pratos e champanhe
- Linguado, limão e ervas finas
- Pequenos rillettes de peixe, crosta fina
- Legumes crocantes e creme leve de iogurte
- Prato de charcutaria (presunto branco, assado frio, terrina fina)
- Sashimi (atum/salmão) e soja leve
- Aves assadas, molho claro
- Tomme suave
- Comté 12 meses
- Brie de Meaux (porção moderada)
Conselhos de conservação e serviço
Conservar este champanhe
A cuvée 75/25 do Champagne Emeline De Sloovere deve ser conservada numa adega temperada, a uma temperatura estável entre 10 e 12 °C. As garrafas devem repousar deitadas, protegidas da luz e das vibrações, a fim de preservar a integridade da rolha e garantir uma evolução harmoniosa do vinho ao longo do tempo.
Potencial de guarda
Este champanhe Extra Brut tem um potencial de guarda de 5 a 7 anos. Graças ao equilíbrio entre a redondeza do Meunier e a frescura do Chardonnay, evoluirá para notas mais complexas de frutos secos, noz e brioche, mantendo a sua pureza e tensão mineral características das encostas sul de Épernay.
Conselhos de serviço
Sirva a cuvée 75/25 entre 10 e 14 °C, idealmente em um copo de vinho branco esguio para favorecer a expressão aromática e a delicadeza das bolhas. A 10 °C, revela a sua vivacidade como aperitivo, enquanto a 12-14 °C, revela toda a sua complexidade e textura como acompanhamento de pratos requintados. Esta cuvée pode ser degustada hoje pela sua precisão ou após alguns anos de envelhecimento pela sua profundidade e elegância acrescida.
