O ano de 2012 foi marcado por uma histórica tempestade de granizo que reduziu consideravelmente a vindima, felizmente no início da época. As uvas restantes desenvolveram-se harmoniosamente e produziram uma pequena quantidade de um vintage considerado excelente.
Para esta excecional colheita de 2012 da Drappier, apenas o sumo da primeira prensa é utilizado.
A fermentação alcoólica dura cerca de 2 semanas a uma temperatura controlada e a fermentação maloláctica é efectuada de forma natural e completa.
A cuvée Millésime 2012 beneficia de uma dosagem Extra Brut de 5,6 g/L.
O nariz é muito complexo, com notas de fruta branca, amêndoa e gengibre fresco. O paladar é ligeiramente cremoso, com boa tensão e um toque de brioche. Um toque floral atesta a elevada proporção de Chardonnay, enquanto a profundidade do Pinot Noir se manifesta sob a forma de frutos vermelhos e de bonitos amargos.
Ideal como aperitivo, servido a 7°C, seria perfeito com robalo grelhado com anis e limão, risoto, linguado à la plancha, blanquette de veau à l'ancienne ou bleu des Causses.
