La Grande Sendrée 2010 é o cuvée de prestígio de Drappier, produzido apenas nos melhores anos. Este champanhe oferece a melhor expressão de um terroir e de uma grande colheita.
É uma cuvée baseada em parcelas, ou seja, feita a partir de uvas de uma única parcela. Esta parcela situa-se em Urville, no departamento de Aube, e deve o seu nome ao incêndio que devastou a cidade em 1836, cobrindo as vinhas de cinzas. O solo desta parcela é muito calcário, dando origem a vinhos com muita tensão.
O La Grande Sendrée 2010 é um lote de Pinot Noir (55%) e Chardonnay (45%), um terço do qual é envelhecido em tinas de carvalho. A fermentação maloláctica é efectuada para dar ao vinho um pouco de redondeza, e as garrafas são envelhecidas durante 7 anos na adega. A dosagem deste vinho é Extra Brut, com 5,5 g/L.
Este champanhe tem uma cor dourada velha com bolhas muito finas e discretas.
O nariz revela aromas de espinheiro, mel, acácia, cera de abelha e pasta de amêndoa.
Um ataque revigorante no paladar desperta as papilas gustativas, e a sua fina efervescência equilibra notas de frutos vermelhos e cristalizados. O final apresenta uma delicada mineralidade.
O Grande Sendrée cuvée 2010 de Drappier é ideal como aperitivo, mas também combina na perfeição com pregado escalfado com molho holandês, carpaccio de vieiras, carré de borrego com foie gras, aves de Bresse com trufas e natas, ou queijo Comté dos Alpes envelhecido pelo menos 18 meses.
A opinião dos guias