A cuvée La Grande Sendrée 2015 da Champagne Drappier é uma das expressões mais refinadas da casa de Urville. Proveniente de um terroir único e de uma safra solar, este champanhe combina intensidade, equilíbrio e elegância. 2015 revelou uma fruta madura e pura, sublimada pela vinificação em barris e pelo longo envelhecimento sobre borras. Um vinho ao mesmo tempo amplo e trabalhado, que combina a nobreza do pinot noir e a delicadeza do chardonnay.
Elaborado a partir de vinhas plantadas no local denominado «La Grande Sendrée» — cujo nome deriva das cinzas do grande incêndio de 1838 —, esta cuvée distingue-se pela sua profundidade e brilho. É um champanhe gastronómico, preciso e patinado, pronto a beber ou a guardar.
A elaboração do champanhe Drappier La Grande Sendrée 2015
O Grande Sendrée 2015 é um blend emblemático da casa, que visa expressar a identidade do terroir de Urville e a complexidade de um grande safra. O objetivo aromático: unir a maturidade solar do pinot noir à frescura calcária do chardonnay, para criar um vinho ao mesmo tempo amplo e tenso.
- O Pinot Noir (55%) confere estrutura, vinosidade e riqueza aromática.
- O Chardonnay (45%) traz delicadeza, frescor e brilho.
O terroir
O local conhecido como La Grande Sendrée está situado em Urville, em encostas argilo-calcárias com forte proporção de giz kimmeridgiano. Estes solos profundos e ricos favorecem a concentração aromática, preservando ao mesmo tempo a tensão. A exposição sudeste permite uma maturação regular das uvas, mesmo em anos ensolarados. Em 2015, a combinação de calor e equilíbrio hídrico resultou em uvas perfeitamente maduras, expressando o terroir com intensidade e retidão.
Vinificação
As uvas são prensadas delicadamente e, em seguida, os sucos fermentam em barris de carvalho antigos para conferir complexidade sem marcar o vinho. Fermentação malolática parcial para preservar a tensão e o relevo. Sem clarificação nem filtração. Dosagem: Brut a 4,5 g/L. Degorgement tardivo após um longo envelhecimento sobre borras na cave (cerca de 6 anos), para uma efervescência fina e uma textura cremosa.
A colheita de 2015
Safra solar e generosa, 2015 se destaca por uma grande maturidade e uma acidez perfeitamente integrada. Nas encostas de Urville, o pinot noir ofereceu vinhos encorpados e densos, enquanto o chardonnay manteve uma tensão salivante. O Grande Sendrée 2015 encarna esse equilíbrio entre potência e pureza: um champanhe profundo, expressivo e luminoso, com um longo potencial de evolução.
Degustação da cuvée
Cor
Dourado claro com reflexos dourados. Efervescência fina e regular. Espuma cremosa, garantia de um longo envelhecimento sobre borras.
Nariz
Primeiro nariz de pêra madura, mirabela e flores brancas. Em seguida, surgem notas de mel, brioche, noz torrada e giz húmido. Conjunto elegante, complexo e harmonioso.
Paladar
Ataque amplo, sustentado por uma tensão calcária. Textura sedosa, bolhas delicadas. Aromas de frutas cítricas cristalizadas, frutas secas e pastelaria fina. Final longo, salino e equilibrado.
Sugestões de harmonização
Champanhe elegante e complexo, La Grande Sendrée 2015 combina idealmente com uma cozinha requintada: peixes nobres, aves assadas, crustáceos ou pratos levemente trufados. Seu equilíbrio entre amplitude e frescor o torna um acompanhamento privilegiado para pratos de textura fina e sabor franco.
- Gougères com queijo comté envelhecido
- Blini de caranguejo
- Tartare de robalo
- Lagosta assada com manteiga noisette
- Aves de capoeira trufadas
- Risoto com cogumelos morilles
- Tarte fina de pêra e amêndoa
- Soufflé de limão
- Baba com rum leve
Conservação e serviço
Conservar esta cuvée
Conserve a 10–12 °C numa adega escura e húmida, com a garrafa deitada para preservar a rolha. O La Grande Sendrée 2015, já expressivo, ganhará complexidade ao longo dos anos, desenvolvendo notas de frutos secos e mel, mantendo a sua tensão mineral.
Potencial de guarda
Janela ideal: 2025 – 2040. Entre 2025 e 2030, o vinho oferece todo o seu brilho frutado e tensão calcária. De 2031 a 2037, ele se arredonda com notas de noz, cera e pão de especiarias. A partir de 2038, ele ganha uma dimensão mais vínica e levemente melosa, mantendo-se vibrante. Uma safra feita para durar.
Como servir La Grande Sendrée 2015?
Servir a 10 °C em copos tulipa de boa abertura. Abrir 15 minutos antes da degustação para deixar o vinho respirar. À mesa, a sua delicadeza e equilíbrio revelam toda a sua harmonia em pratos gastronómicos delicados.
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