O Dom Pérignon Vintage 2017 é um champanhe vivo, cremoso e mineral. Este vinho é o acompanhamento ideal para os seus aperitivos, mas também para os seus jantares à base de marisco. Trata-se de uma colheita atípica na Dom Pérignon, dominada pela casta Chardonnay. Esta cuvée personifica a exigência do conceito Plénitude 1.
O envelhecimento sobre borras durante cerca de 78 meses forja o seu carácter. O perfil aromático revela delicadas notas florais de jasmim. A textura na boca apresenta uma tensão característica do ano.
Este estilo contrasta com as outras cuvées da mesma década. Os apreciadores recordarão a singularidade desta vindima atípica.
A elaboração do champanhe Vintage 2017 Dom Pérignon
O Terroir
As parcelas estendem-se pela Côte des Blancs e pela Montagne de Reims. As uvas provêm das aldeias de Avize, Cramant, Bouzy e Aÿ. O calcário branco da era Campaniana domina estes solos classificados como Premiers e Grands Crus. Esta rocha porosa regula a hidratação das videiras durante o calor do verão.
A exposição a sul favorece a fotossíntese dos bagos de uva. O solo calcário acumula o calor diurno para o libertar durante a noite. Este fenómeno térmico limita o impacto do frio primaveril nas vinhas. As raízes penetram em profundidade para captar os minerais essenciais.
A vinificação
Trata-se da última colheita vinificada pelo icónico enólogo da casa, Richard Geoffroy. É também a colheita de transição para o seu sucessor, Vincent Chaperon. O lote integra 61% de Chardonnay e 39% de Pinot Noir, uma proporção superior ao habitual, que geralmente se aproxima da paridade com o Pinot Noir. Isto deve-se às difíceis condições meteorológicas do ano de 2017. As uvas provêm exclusivamente das aldeias classificadas como Grands Crus e de Hautvillers.
Uma seleção manual rigorosa permitiu eliminar sistematicamente os bagos danificados pela chuva. A fermentação alcoólica decorre a temperatura controlada em cubas de aço inoxidável. A equipa técnica realiza uma fermentação malolática completa para suavizar o vinho.
A maturação das garrafas sobre borras prolonga-se por cerca de 78 meses. Este longo repouso na adega é efetuado com rolha de cápsula, nas caves da casa.
O degorgement desta cuvée ocorreu em 2024.
A adição do licor de expedição ajusta a dosagem extra-brut para 5 g/L.
A colheita de 2017
O ciclo vegetativo começa com fortes geadas primaveris em abril. A floração ocorre em condições climáticas mais amenas em junho. Um verão muito quente sucede a este início de ano difícil.
Os chardonnays aproveitam o calor para expressar um perfil de colheita solar. A maturação acelera sob o efeito destas temperaturas elevadas em julho. As precipitações no final de agosto favorecem o aparecimento de doenças nos cachos. A vindima manual começa em setembro sob condições meteorológicas adversas.
Degustação da cuvée
Cor
A cor revela um tom amarelo com reflexos verdes. A efervescência distingue-se pela finura das suas bolhas. O cordão mostra-se dinâmico e regular no copo. A limpidez reflete o cuidado dedicado à prensagem.
Nariz
O bouquet abre-se com uma frescura radiante após a chuva. O primeiro nariz mistura o calor solar com aromas de flores brancas. Aromas complexos que evocam o jasmim dominam o conjunto. A aeração durante alguns minutos liberta notas de casca de citrinos confitada.
Paladar
O ataque na boca seduz pela sua amplitude imediata. A estrutura revela um equilíbrio entre a amargura e a acidez refrescante. Toques cítricos manifestam-se com persistência no paladar médio. O final salino prolonga-se por muito tempo sobre notas tostadas.
Sugestões de harmonização
- Caviar de osciètre
- Lagostins assados
- Tártaro de sargo
- Costeletas de borrego com tomilho
- Caranguejo real escalfado
- Robalo assado com funcho
- Parmesão envelhecido 36 meses
- Comté curado 24 meses
- Tartelete de citrinos
A opinião do especialista Plus de Bulles
Esta colheita de 2017 desafia as variações climáticas com um equilíbrio preciso. A predominância do Chardonnay revela o domínio técnico da propriedade. A tensão mineral deste vinho permite prever uma longa guarda em cave. Trata-se de uma cuvée com um estilo totalmente oposto à expressão de um champanhe branco de uvas tintas de colheita.
Conselhos de conservação e serviço
Como conservar este champanhe?
A escuridão total protege as garrafas das alterações causadas pela luz. A temperatura da adega deve estabilizar-se em torno dos 12 °C. Uma humidade relativa de 70% mantém a flexibilidade da rolha de cortiça. O armazenamento na posição horizontal garante a estanqueidade da garrafa (75 cl).
As prateleiras maciças absorvem os choques e as vibrações. Um ambiente ventilado impede a acumulação de odores desagradáveis. O envelhecimento prolonga-se assim em condições ideais.
Potencial de guarda
A acidez natural do Chardonnay confere a este vinho a estrutura necessária para resistir ao passar do tempo.
- Consumo imediato: O vinho expressa a sua vivacidade com notas cítricas.
- Fase de maturação (até 2035): O vinho desenvolve notas de brioche.
- Fase de evolução (a partir de 2042): O vinho revela aromas de mel.
Sugestões de serviço
A temperatura ideal de degustação situa-se entre os 8 e os 10 °C. Uma aeração de 5 minutos dissipa a ligeira redução inicial. A utilização de um copo grande em forma de tulipa liberta os aromas complexos. O vinho deve ser servido lentamente para preservar a efervescência.
Um arrefecimento gradual num balde de gelo respeita o vinho. Um choque térmico brusco congelaria a expressão aromática das castas.
Curiosidade sobre esta cuvée
A colheita de 2017 foi conduzida por Richard Geoffroy, sendo esta a sua última colheita na casa Dom Pérignon. O famoso crítico Antonio Galloni atribuiu-lhe a nota excecional de 97/100.
Trata-se de uma colheita com uma quantidade muito inferior ao habitual (cerca de 20% do volume habitual).
Em todos os aspetos, é uma colheita que se destaca
na gama Dom Pérignon.
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