Dom Pérignon

Vintage 2017 | Garrafa 75 cl - Caixa

A safra Vintage 2017 Dom Pérignon encarna a expressão singular de um ano contrastante, moldado pela tensão e revelado pelo tempo. Este vintage, proveniente exclusivamente da colheita de 2017, apresenta um estilo preciso, entre maturidade solar e frescura vibrante. Distingue-se por uma assinatura aromática floral e mineral, dominada por nuances de jasmim e petrichor. É um champanhe de contemplação, ideal para uma grande mesa ou um momento raro.

A elaboração do champanhe Vintage 2017 Dom Pérignon

Fiel à visão da casa, o Dom Pérignon Vintage 2017 é um champanhe exclusivamente vintage. A mistura reúne as duas castas históricas da Champagne numa busca pelo equilíbrio absoluto. Esta cuvée baseia-se na harmonia entre amplitude e tensão.

Assemblage

• Pinot Noir – confere estrutura, profundidade e energia.
• Chardonnay – confere delicadeza, precisão e brilho aromático.

As proporções exatas não são divulgadas pela casa. O equilíbrio procurado privilegia a complementaridade das duas castas, numa busca constante pela harmonia.

O terroir

As uvas provêm dos melhores terroirs da Champagne. A Montagne de Reims oferece pinots noirs estruturados. A Côte des Blancs traz chardonnays luminosos e tensos. Esta diversidade de crus permite expressar a complexidade da colheita de 2017.

A vinificação

A vinificação é conduzida com precisão, a fim de preservar a identidade do ano. Os vinhos são principalmente envelhecidos em cubas de aço inoxidável para conservar a pureza aromática. O envelhecimento sobre borras prolonga-se por cerca de nove anos na adega antes da comercialização. Este longo período refina a textura e desenvolve a profundidade do vinho. A dosagem, deliberadamente moderada, sustenta o equilíbrio sem mascarar a tensão natural da colheita.

A safra de 2017

O ano de 2017 foi marcado por três fases distintas. O inverno ameno favoreceu uma brotação precoce. Na primavera, uma onda de frio enfraqueceu a vinha. O verão quente e seco permitiu então uma boa maturação das uvas. Por fim, as chuvas no final de agosto exigiram uma vigilância redobrada contra a botrite.

A estratégia de vindima foi decisiva. Os chardonnays atingiram um nível de maturação notável, entre os mais elevados das últimas décadas. Os pinots noirs mantiveram um equilíbrio subtil entre maturação e frescura. A colheita 2017 Dom Pérignon revela assim uma tensão interna, nascida destes contrastes climáticos.

Degustação da cuvée

• Cor

  A cor da safra "Vintage 2017" apresenta um tom amarelo com leves reflexos verdes. A efervescência é fina e regular. O conjunto transmite vivacidade e movimento.

• Nariz

  No nariz, descobrimos um universo contrastante. Uma nota penetrante de petrichor evoca a chuva sobre a pedra quente. Em seguida, surge um perfume de jasmim, floral e envolvente. Os aromas oscilam entre frescura e doçura.

• Paladar

  No paladar, este champanhe expressa uma dualidade fascinante. Os amargos dialogam com a acidez. A doçura natural combina com a tensão. A textura lembra uma casca confitada, ao mesmo tempo vegetal, frutada e ligeiramente granulada. O final prolonga-se com precisão.

Sugestões de harmonização

Petiscos de aperitivo

• Tártaro de dourada com raspas de frutas cítricas
• Ostras finas de claire
• Carpaccio de vieiras

Pratos

• Robalo assado com manteiga de limão
• Aves criadas ao ar livre com cogumelos morilles
• Risoto com aspargos verdes

Sobremesas

• Soufflé de limão
• Torta fina de peras
• Pavlova com frutas brancas

Conselhos de conservação e serviço

Conservar este champanhe

Conserve a garrafa deitada, protegida da luz. A temperatura ideal situa-se entre 10 e 12 °C, com uma humidade relativa estável. Evite qualquer variação brusca que possa alterar o equilíbrio do vinho.

Potencial de guarda

A colheita de 2017 é proveniente de um ano delicado. Pode ser apreciada desde já pela sua frescura. Em boas condições de armazenamento, evoluirá harmoniosamente ao longo de uma década, ganhando complexidade aromática.

Conselhos de serviço

Sirva entre 9 e 11 °C num copo tulipa para favorecer a expressão aromática. Uma ligeira aeração no copo revela plenamente a dualidade do vinho.