O Dom Pérignon Vintage 2017 é um champanhe vivo, complexo e com uma tensão notável. A sua estrutura torna-o um acompanhamento natural tanto para aperitivos como para carnes assadas. Esta cuvée insere-se natradição da Dom Pérignon, no seio do grupo LVMH, e reflete com precisão os contrastes climáticos de um ano excecional.
A elaboração do champanhe Dom Pérignon Vintage 2017
O Terroir
A vinha Dom Pérignon estende-se pela Montagne de Reims e pela Côte des Blancs, duas zonas da AOC Champagne reconhecidas pelos seus terroirs. As uvas provêm, assim, dos 17 vilarejos classificados como Grand Cru. O histórico Premier Cru de Hautvillers, onde se encontra a abadia de Pierre Pérignon, completa esta seleção parcelar.
As encostas de Aÿ e Bouzy fornecem Pinots Noirs concentrados, enquanto Cramant e Avize conferem a sua característica estrutura salina. Verzenay e Chouilly vêm equilibrar o lote final. A exposição a sul e sudeste de todas estas encostas garante uma insolação contínua e uma fotossíntese ideal.
O subsolo destes terroirs é composto por giz do Campaniano do Cretáceo, que regula naturalmente o abastecimento hídrico das vinhas durante os verões escaldantes. Este solo calcário confere ao vinho o seu final gessoso característico.
A vinificação
Trata-se da última colheita elaborada pelo icónico enólogo da casa Dom Pérignon, Richard Geoffroy. Vincent Chaperon, que lhe sucedeu, acompanhou-o nesta Vintage. O lote é atípico para a Dom Pérignon, com 61% de Chardonnay e 39% de Pinot Noir, uma repartição deliberadamente orientada para a tensão, a fim de responder às vicissitudes climáticas. A fermentação alcoólica decorre em cubas de aço inoxidável termorreguladas durante cerca de duas semanas, preservando a pureza dos aromas primários.
A fermentação malolática é depois conduzida nestes mesmos recipientes, suavizando a acidez natural dos mostos. A ausência de passagem por madeira define o estilo redutor da casa. O vinho envelhece depois durante 96 meses sobre borras nas caves, um envelhecimento prolongado que favorece a autólise das leveduras e desenvolve os aromas terciários de torra.
O degorgement ocorre vários meses antes do engarrafamento. A dosagem Extra Brut é de 5 g/L, com um licor neutro que preserva a integridade do perfil mineral.
A colheita de 2017
O ciclo vegetativo começa com um inverno particularmente seco. A 20 de abril, geadas primaveris atingem severamente os botões, fazendo descer o termómetro nas parcelas da Montagne de Reims e limitando drasticamente os rendimentos.
Um verão quente e canicular sucede a este episódio de geadas. A floração acelera sob o efeito das altas temperaturas estivais. No final de agosto, as precipitações provocam o aparecimento localizado de botrytis, afetando principalmente os cachos de Pinot Noir. A equipa de viticultores intensifica então a vigilância em cada passagem pelas fileiras.
Uma seleção minuciosa na vinha isola os bagos saudáveis, seguida de uma segunda passagem pela mesa de seleção para eliminar os defeitos residuais. A vindima começa precocemente, já no final de agosto, preservando a tensão ácida dos sumos. Esta seleção drástica resulta em volumes reduzidos para a edição de 2017.
Degustação do Vintage 2017 Dom Pérignon
Cor
O Vintage 2017 Dom Pérignon apresentauma cor amarela clara com reflexos verdes. A efervescência desenha um cordão persistente de bolhas finas.
Nariz
O primeiro aroma revela notas de jasmim branco. Com a aeração, surgem notasde citrinos confitados, antes de o bouquet evoluir para nuances delicadamente tostadas. Uma sensação de pétrichor revela a origem mineral do giz.
Paladar
O ataque na boca é franco, introduzindo uma textura cremosa. O equilíbrio assenta em raspas de citrinos e numa fina tensão ácida. O final calcário prolonga-se longamente no paladar, deixando uma ponta salina nas oito caudalies medidas.
Sugestões de harmonização
- Caviar Osciètre
- Tostas de caranguejo
- Gougères com queijo Comté
- Costeletas de borrego
- Lagostins assados
- Risoto com trufas
- Raspas de laranja
- Parmesão envelhecido
- Chaource curado
A opinião do especialista Plus de Bulles
A colheita de 2017 distingue-se por rendimentos excepcionalmente baixos na região de Champagne. Uma tensão ácida natural vem complementar uma maturação fenólica afirmada. Esta garrafa (75 cl), apresentada na sua caixa, ilustra o domínio técnico da casa. A predominância do Chardonnay confere-lhe uma textura firme e salina, prolongada por notas autolíticas de torra resultantes dos 96 meses sobre borras. Este vinho ganha a ser arejado durante cinco minutos numa taça de champanhe. A dosagem de 5 g/L preserva o equilíbrio sem mascarar a intensidade. O vinho apresenta um potencial de guarda de várias décadas.
Conselhos de conservação e serviço
Como conservar este champanhe?
A entrega desta cuvée Vintage 2017 Dom Pérignon é feita nas nossas caixas especialmente concebidas para o transporte de champanhe. Uma vez em sua casa, aconselhamos a conservar esta garrafa deitada numa adega ventilada, de modo a manter a humidade da rolha de cortiça. A temperatura ideal deve permanecer estável em torno dos 12 °C, ao abrigo de qualquer fonte de luz. A caixa protege a garrafa contra a luz.
Potencial de envelhecimento
A concentração das uvas garante um envelhecimento prolongado na adega. A acidez tartárica sustenta a evolução do vinho ao longo de várias décadas.
- Degustação imediata: O vinho apresenta notas de jasmim e citrinos. A efervescência realça uma vivacidade calcária.
- Fase de maturidade aromática (horizonte 2032): O champanhe desenvolverá notas autolíticas. A matéria revelará toques de brioche torrada.
- Fase de evolução terciária (a partir de 2042): A cuvée apresentará nuances de frutos confitados. A oxidação moderada conferirá uma pátina melosa.
Conselhos de serviço
O serviço é idealmente efetuado a uma temperatura de 10 °C, num copo em forma de tulipa que concentra os aromas voláteis. Recomenda-se uma aeração prévia de dez minutos: este repouso dissipa as notas redutoras resultantes do longo envelhecimento sobre borras.
Curiosidade sobre esta cuvée
As vicissitudes climáticas de 2017 limitaram os volumes engarrafados a cerca de um terço das produções habituais da propriedade. A seleção manual excluiu os cachos afetados pela botrite, e a decisão de classificar esta colheita como vintage testemunha uma exigência enológica sem compromissos.
A opinião dos guias