Este Dom Pérignon Vintage 2012, aqui em magnum, revela uma estrutura singular, revelando-se ao ritmo de uma energia controlada, canalizada pelos ácidos e amargos.
Este champanhe só pode ser produzido a partir da colheita de um único ano e este compromisso com a safra é absoluto.
O ano de 2012 foi caracterizado por uma primavera chuvosa e um início de verão sombrio. Mas a partir de meados de agosto, o verão instalou-se na região de Champagne, trazendo um tempo muito seco e temperaturas quentes até o final da vindima. O rendimento da vindima de 2012 foi relativamente modesto, contribuindo assim para vinhos concentrados. O início da vindima decorreu entre 10 e 26 de setembro, dependendo dos terroirs, e a degustação das uvas é promissora, com um equilíbrio entre frescura e riqueza.
São necessários pelo menos oito anos de elaboração nas caves da Maison para atingir o ideal estético do Dom Pérignon.
O nariz é completo e mutável, misturando aromas florais com fruta e, em seguida, vegetais e minerais. O bouquet revela notas de flores brancas em pó, alperce, mirabela, ruibarbo e menta, bem como mineralidade, cinza e pimenta branca.
Na boca, o vinho vibra rapidamente, a efervescência revela-se e a sensação é tônica. O final é mais firme e deixa a sua marca marcada pelo gengibre, tabaco e notas tostadas.
A opinião dos guias