Este Dom Pérignon Vintage 2012 revela um edifício singular, revelando-se ao ritmo de uma energia controlada, canalizada por ácidos e bitters.
Este champanhe só pode ser produzido a partir da colheita de um único ano, e este compromisso com a vindima é absoluto.
O ano de 2012 caracterizou-se por uma primavera chuvosa e um início de verão sombrio. Mas a partir de meados de agosto, o verão instalou-se em Champagne, trazendo um tempo muito seco e temperaturas quentes até ao final da vindima. Os rendimentos da vindima de 2012 foram relativamente modestos, contribuindo para a produção de vinhos concentrados. A vindima começou entre 10 e 26 de setembro, consoante o terroir, e a prova das uvas é promissora, com um equilíbrio tenso entre frescura e riqueza.
São necessários nada menos que oito anos de elaboração nas caves da Casa para atingir o ideal estético de Dom Pérignon.
O nariz é cheio e mutável, misturando aromas florais e frutados com notas vegetais e minerais. O bouquet revela notas de flores brancas em pó, alperce, ameixa mirabelle, ruibarbo e menta, bem como mineralidade, cinza e pimenta branca.
No palato, o vinho vibra rapidamente, a efervescência revela-se e a sensação é revigorante. O final aperta e deixa a sua marca, marcado pelo gengibre, tabaco e tosta.
A opinião dos guias