Dom Pérignon Vintage 2003 P2 é um cuvée excecional que se expande em todas as dimensões para se tornar mais cheio, mais profundo e mais intenso. Dom Pérignon Vintage 2003 Plénitude 2 dá uma segunda vida à colheita de 2003, revelando a sua frescura insolente.
O ano de 2003 será recordado na região de Champagne pela sua vaga de calor sem precedentes, que resultou na colheita mais precoce desde 1822. Dom Pérignon fez algumas escolhas inovadoras para interpretar este ano excecional.
Existem 3 fases na evolução de um vintage Dom Pérignon, 3 períodos que revelam as caraterísticas de um cuvée sem nunca negar a sua personalidade.
Em primeiro lugar, existe a primeira plenitude, que se revela após um mínimo de sete anos de maturação sobre as borras, ou mais, consoante o ano de colheita.
A segunda plenitude, P2, é o momento da energia: após um mínimo de doze anos de maturação sobre as borras, a intensidade do vinho é ampliada.
A terceira plenitude ocorre após pelo menos 20 anos de envelhecimento e é o momento da complexidade e da profundidade.
O nariz desta cuvée revela a doçura floral da flor de tília, seguida da mineralidade grelhada, tostada e cinzenta tão típica de Dom Pérignon. Surgem então notas de alperce seco, framboesa cristalizada e figo. A frescura inesperada da verbena, da pimenta branca e do alecrim surge por um momento, antes de mergulhar na madeira escura, picante e licorosa.
No palato, o vinho é físico e envolvente, mais tátil e vibrante do que aromático. Envolve o palato com a sua substância, antes de se retirar para uma verticalidade profunda, estendendo-se lentamente para as profundezas de um sabor amargo, iodado e sápido.
A opinião dos guias