Richard Geoffroy, mestre da adega de Dom Pérignon, explica que o cuvée Vintage tem 3 plenitudes, 3 grandes momentos de degustação. "Um vintage passa por vários ciclos, várias vidas. Evolui em etapas sucessivas, chamadas plenitudes", explica.
A primeira plenitude corresponde à primeira vida do vinho, a segunda é o tempo da energia: após um mínimo de doze anos de maturação sobre as borras, a intensidade do vinho é ampliada. Esta constatação deu origem à P2, a nova denominação de Dom Pérignon.
Este Vintage 2000 P2 está agora a gozar a sua segunda vida, 10 anos depois de ter sido comercializado pela primeira vez em 2007. O vinho é ampliado, a sua energia é multiplicada por dez. A dinâmica da transformação é palpável, uma verdadeira promessa de ir ainda mais longe.
O ano 2000 foi marcado por períodos alternados de frio e chuva, seguidos de calor e tempestades.O verão foi incerto e muito monótono. Nos últimos dias de agosto, o tempo tornou-se milagrosamente bom. É este período favorável - sem interrupções até ao fim da vindima - que faz a vindima. A vindima do Pinot Noir começou a 11 de setembro.
Este Vintage 2000 P2 Dom Pérignon tem um nariz maduro, revigorante e generoso. Notas quentes de colheita e brioche combinam-se com bergamota e frutos de caroço.
No palato, este vinho de base é vibrante, com um ataque direto, prelúdio de uma riqueza mais tátil do que carnuda, que só gradualmente se revela. A viscosidade é contida e segue simplesmente os contornos do vinho. O final persistente é requintadamente amargo e sappy, combinando alcaçuz e malte tostado.
A opinião dos guias