Existem 3 etapas na evolução de um Dom Pérignon vintage, 3 períodos que revelam as caraterísticas de um vinho de base sem nunca negar a sua personalidade.
Em primeiro lugar, há a primeira plenitude, que se revela após um mínimo de sete anos de maturação sobre as borras. Depois, há a segunda fase, que é específica para cada colheita. A segunda plenitude, P2, é o momento da energia: após um mínimo de doze anos de maturação sobre as borras, a intensidade do vinho é ampliada.
A terceira plenitude surge após um mínimo de 20 anos de envelhecimento e é o momento da complexidade e da profundidade.
Richard Geoffroy, mestre de adega de Dom Pérignon, escolheu a colheita de 1998 para inaugurar o primeiro P2 a ser comercializado pela empresa.
Na altura do seu lançamento e da fase P1, em 1998, era uma colheita de perfeito equilíbrio. Após 16 anos na adega, o seu potencial foi transcendido.
Na fase P2, o vinho é sublimado, a sua energia é multiplicada por dez. A dinâmica da transformação é palpável, prometendo ir ainda mais longe.
Durante esta segunda Plénitude, o complexo carácter mineral, iodado e de especiarias do Dom Pérignon é expresso como nunca antes.
A fase P2 é o momento em que os aromas juvenis, as notas florais e os aromas tostados e gulosos de citrinos e avelãs se juntam.
