A Cuvée Fleur de Passion é a cuvée emblemática da Diebolt-Vallois. Trata-se de uma cuvée vintage, elaborada apenas em anos excepcionais.
Trata-se de um champanhe Blanc de Blancs, elaborado exclusivamente a partir de vinhas cultivadas no terroir de Cramant, classificado como Grand Cru. As uvas provêm de 7 a 8 parcelas de vinhas velhas de encosta, nomeadamente na zona conhecida como Les Buzons.
Muitas das vinhas têm 60 anos ou mais, o que resulta em baixos rendimentos, mas confere às uvas aromas únicos. Estas vinhas são plantadas em solos constituídos por uma fina camada de terra sobre uma base de giz, o que se reflecte nas notas de mineralidade da cuvée Fleur de Passion.
Este champanhe é vinificado em pequenos barris da Borgonha, à moda antiga, utilizando técnicas concebidas para evitar a fadiga do vinho e conservar toda a expressão do terroir.
A opinião dos guias