A cuvée Fleur de Passion 2015 da Diebolt-Vallois é a joia da casa, um champanhe de prestígio que só é produzido em anos excecionais. Proveniente das vinhas mais antigas de Cramant, esta cuvée é uma busca pela pureza absoluta e pela elegância intemporal.
Verdadeira homenagem aos métodos tradicionais, este Blanc de Blancs é vinificado inteiramente em madeira e sem fermentação malolática. O resultado é um vinho de uma intensidade rara, que alia a potência do Chardonnay de Cramant a uma tensão mineral vibrante, esculpida por um envelhecimento de alta costura.
A elaboração do Fleur de Passion
Esta cuvée rompe com a modernidade tecnológica para regressar a uma vinificação artesanal, com o objetivo de exaltar a energia original do terroir.
Um Trabalho de Ourivesaria na Floresta e na Adega
- Assemblagem: 100% Chardonnay (Blanc de Blancs).
- Origem: Seleção de vinhas velhas (mais de 60 anos) situadas nos melhores lieux-dits de Cramant Grand Cru.
- Vinificação: Fermentação e envelhecimento realizados em barris de carvalho antigos (228 litros) para favorecer uma microoxigenação natural sem que a madeira marque o vinho.
- Filosofia: Não se realiza fermentação malolática, preservando assim uma acidez natural marcante e um enorme potencial de guarda.
- Dosagem: Extra Brut (3 g/L), para deixar expressar a pureza salina do terroir.
O terroir de Cramant, joia da Côte des Blancs, caracteriza-se por um calcário aflorante e exposições solares ideais. Confere ao Fleur de Passion uma textura cremosa única, uma profundidade mineral e aquela elegância aérea própria dos melhores Chardonnays do mundo.
A colheita de 2015
O ano de 2015 foi uma colheita solar, marcada por um verão quente e seco que permitiu obter uvas com uma maturação fenólica perfeita. Neste contexto, a escolha de não realizar a fermentação malolática revela-se magistral: permite conservar uma espinha dorsal de frescura face à riqueza natural do ano. Este 2015 oferece uma matéria densa e generosa, mas sustentada por uma tensão vibrante que garante um equilíbrio soberano.
Prova da cuvée Fleur de Passion 2015 Diebolt-Vallois
Cor
A cor é de um dourado pálido cristalino, iluminada por subtis reflexos verdes. A efervescência é de grande delicadeza, viva e persistente.
Nariz
O nariz é uma explosão de complexidade. Abre-se com notasde citrinos frescos, flores brancas e giz. Com a aeração, surgem nuances de manteiga fresca, avelã torrada e um toque de frutos exóticos herdado da colheita solar.
Paladar
O ataque é nítido e puro. Na boca, revela-se com uma textura cremosa e ampla, sustentada por uma bolha sedosa. O final é magistral, marcado por uma mineralidade salina intensa e uma persistência aromática notável.
Sugestões de harmonização gastronómica
- Carpaccio de vieiras
- Ostras do mar aberto n.º 2
- Tártaro de lagostins com gengibre
- Lagosta grelhada com manteiga sem sal
- Filete de pregado assado com amêndoas
- Mollejas de vitela estufadas em molho reduzido
- Comté envelhecido 24 meses
- Chaource artesanal
- Tarte fina de avelãs
Conselhos de conservação e serviço
Potencial de envelhecimento
O Fleur de Passion 2015 é um vinho de muito longa guarda, assente numa estrutura ácida sólida e num envelhecimento nobre:
- 2026 – 2028: Fase de pureza mineral deslumbrante, marcada por citrinos e tensão.
- 2029 – 2035: Desenvolvimento de uma complexidade terciária fascinante (mel, frutos secos, notas torradas).
- Para além disso: Para os apreciadores de champanhes maduros e de grandes Chardonnays evoluídos.
Conselhos de serviço
Para permitir que a sua complexa aromática se expresse, sirva este champanhe entre 10 °C e 12 °C. É preferível utilizar um copo de vinho branco bastante largo para permitir que o vinho respire e revele toda a sua dimensão amadeirada.
A história da cuvée: A paixão de uma família
Fleur de Passion é muito mais do que uma cuvée de prestígio; é uma homenagem aos métodos de vinificação utilizados pelo avô de Jacques Diebolt. Ao optar pela vinificação em barricas e sem fermentação malolática, a família perpetua um saber-fazer ancestral que privilegia a estrutura e a guarda. Cada garrafa é o reflexo desta paixão comum que une as gerações em torno da excelência do Chardonnay de Cramant.
A opinião dos guias