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Diebolt-Vallois
Fleur de Passion 2005 | Garrafa 75CL
Fleur de Passion é o vinho de base da Diebolt-Vallois. Trata-se de uma cuvée vintage, elaborada apenas em anos excepcionais.
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Descrição
Fleur de Passion é o vinho de base da Diebolt-Vallois. Trata-se de uma cuvée vintage, elaborada apenas em anos excepcionais.
Trata-se de um champanhe Blanc de Blancs, elaborado exclusivamente a partir de vinhas cultivadas no terroir de Cramant, classificado como Grand Cru. As uvas provêm de 7 a 8 parcelas de vinhas velhas de encosta, nomeadamente na zona conhecida como Les Buzons.
Muitas das vinhas têm 60 anos ou mais, o que resulta em baixos rendimentos, mas confere às uvas aromas únicos. Estas vinhas são plantadas em solos constituídos por uma fina camada de terra sobre uma base de giz, o que se reflecte nas notas de mineralidade da cuvée Fleur de Passion.
Este champanhe é vinificado em pequenos barris da Borgonha, à moda antiga, utilizando técnicas concebidas para evitar a fadiga do vinho e conservar toda a expressão do terroir.
Apresentação de Jacques Diebolt
Este é um champanhe para entusiastas. A proveniência das uvas faz toda a diferença. Em Cramant, as nossas vinhas têm entre 45 e 60 anos e estão situadas nas mais belas encostas. O vinho é amadurecido em pequenos barris de 225 litros. Produzo cerca de 10.000 garrafas por ano.
É um vinho de base que nasceu da experimentação: em 1993, diverti-me a colocar os vinhos das melhores parcelas nos poucos barris que utilizava para fazer o Prestige (que é misturado com vinhos também envelhecidos em cascos). Fiz 9 barris só para ver. E a prova foi tão concludente que decidi fazer uma cuvée por direito próprio: La Fleur de Passion.
É um champanhe muito especial, vivo, com um potencial de envelhecimento longo, uma complexidade espantosa e uma potência rara. É um dos melhores vinhos de base da atualidade. Produzido apenas em anos bons, não foi produzido em 2001, 2003 e 2009.
Degustação
Por Patrick BorrasVeste
A cuvée Fleur de Passion de Diebolt-Vallois apresenta uma cor dourada com reflexos ligeiramente verdes.
Nariz
Este champanhe tem um nariz fino e elegante, marcado por notas herbáceas, tostadas e flores brancas. Seguem-se aromas picantes (baunilha) e frutados.
Boca
O paladar é incrível, poderoso e vinoso, complexo e elegante ao mesmo tempo, perfeitamente equilibrado. A vinificação em barricas de carvalho acrescenta um toque de madeira que se integra perfeitamente no vinho.
Serviço
Fleur de Passion Diebolt-Vallois é um grande champanhe que evoluirá ao longo de muitos anos. Recomendo que este champanhe seja servido a uma temperatura de 10°C.
Chef Sommelier
de Pierre Gagnaire
Características
Terroirs
Castas:
Chardonnay (100%)
Terroirs:
Côte des BlancsCramant
escala de crus:
Grande cru
Vinificação
Cor:
Millésime:
2005
Criação do vinho:
Criado em madeira
Dosagem:
Brut (entre 6 et 12 g/l)
Degustação
Acordos:
Para ser servido como aperitivo ou no início de uma refeição
Temperatura de serviço:
10°C
Faixa de degustação:
20142020
(Apogeu)2035
Mesas estreladas
Epicure - Eric Fréchon (Paris) Arpège - Alain Passard (Paris) Flocon de Sel (Megève) L'Assiette Champenoise (Reims) Carré des Feuillants (Paris) Le Taillevent (Paris) Hélène Darroze (Paris) Laurent (Paris) David Toutain (Paris) Lasserre (Paris) Traube Tonbach (Allemagne) Hof van Cleve (Belgique) Geraniums (Danemark) Diebolt-Vallois Fleur de Passion 2005 : Bom saber
| 📍 Terroirs | Côte des blancs, Cramant |
|---|---|
| ↕️ Dosagem | Brut (entre 6 et 12 g/l) |
| ⭐ Millésime | Millésime 2005 |
| 🍇 Variedade de uva | Chardonnay |
A opinião dos guias