O 2008 Les Pensées cuvée de Adrien Dhondt é um champanhe Blanc de Blancs feito a partir das vinhas de 55 anos da propriedade localizadas no terroir Premier Cru de Cuis na Côte des Blancs.
Adrien Dhondt, eleito Vigneron do Ano 2017, é fortemente influenciado pelo envelhecimento do vinho ao estilo borgonhês.
As uvas são colhidas no momento ideal de maturação e apenas a primeira prensa é utilizada para a prensagem. Não há chaptalização e a fermentação maloláctica é efectuada.
Após o engarrafamento em maio de 2009, o vinho é envelhecido em ripas durante 12 anos. O degorgement teve lugar em maio de 2021 e o vinho foi doseado como Extra Brut a 1 g/L.
O nariz é surpreendentemente rico para um Chardonnay 100%, com notas de giz, flores brancas e fruta brilhante.
O ataque é vivo no palato, seguido de um final cremoso. O vinho é cheio e vivo, dando-lhe um comprimento incrível. As flores brancas dominam, com giz e pedra molhada. O final é soberbo, com a mesma mistura floral e calcária.
