A cuvée Le Mont de Fer 2015 de Adrien Dhondt é um intenso e delicioso Rosé de Saignée.
Esta cuvée é feita a partir de Pinots Noirs de uma vinha plantada em 1961 no terroir Premier Cru de Avenay Val d'Or (Vale do Marne). Este terroir frio e ventoso tem um solo argilo-calcário profundo e um subsolo calcário. O rendimento da vinha é inferior, mas permite uma maior concentração de aromas. A vinha é trabalhada de forma biológica, com solos arados e tratamentos fitossanitários.
As uvas são vindimadas no ponto ótimo de maturação e os cachos são todos desengaçados e esmagados na cuba. A maceração pré-fermentativa decorre durante 36 horas, a uma temperatura entre 12 e 15ºC. A fermentação e o estágio decorrem em cubas durante 8 meses e a fermentação maloláctica não é procurada nem bloqueada.
O Mont de Fer 2015 da Dhondt-Grellet tem uma dosagem Extra Brut de 3 g/L, dando ao vinho um bom equilíbrio entre frescura e riqueza aromática.
Apenas 2600 garrafas desta cuvée são produzidas.
A opinião dos guias