Descrição & elaboração
A cuvée Blanc de Blancs 2020 da Deutz é um champanhe de colheita elaborado exclusivamente a partir de chardonnay. É um champanhe com notas de flores brancas — de verbena — e de pomelo, de uma intensidade aromática marcada. Em boca, a sua textura aveludada convida a um almoço em torno de produtos do mar.
O Terroir
O chardonnay enraíza-se nos subsolos da Côte des Blancs. O lote integra as aldeias Grand Cru de Avize e de Oger, bem como as parcelas de Chouilly e de Mesnil-sur-Oger. Avize traz uma tensão direta e uma mineralidade calcária. Le Mesnil-sur-Oger oferece mostos precisos, orientados para uma guarda prolongada. Oger equilibra a estrutura graças a uma maturidade mais envolvente.
As encostas expõem-se entre o este e o sudeste, favorecendo uma exposição matinal dos cachos. Estas parcelas assentam em formações calcárias do Cretáceo, descritas pelo Comité Champagne. O subsolo de giz com belemnites drena os excedentes de água e obriga a vinha a absorver em profundidade — por vezes até dez metros. Esta geologia confere um carácter iodado característico ao Blanc de Blancs final.
A vinificação
O chef de cave Michel Davesne orquestra o lote. A prensagem é fracionada para isolar as cuvées, seguida de uma decantação a frio que clarifica o mosto naturalmente. A fermentação alcoólica realiza-se em cubas de aço inoxidável, termorreguladas a 18 °C, preservando a expressão frutada da uva sem recurso à madeira. A fermentação maloláctica acrescenta de seguida uma textura aveludada à estrutura ácida.
O tiragem em garrafas ocorre na primavera seguinte à vindima, nas caves subterrâneas. As garrafas passam por um envelhecimento sur lattes de 48 meses, que desenvolve os aromas autolíticos característicos da casa. A dosagem de expedição final situa-se em 6,5 g/L, classificando o vinho na categoria Brut. O vinho repousa numa garrafa de forma William Deutz, acompanhada da sua elegante caixa-presente.
A colheita 2020
O inverno de 2020 revelou-se particularmente ameno, com chuvas moderadas. O abrolhamento, precoce, ocorreu no decorrer de março. A floração decorreu sob um clima seco e clemente. A época estival distinguiu-se por temperaturas superiores a 30 °C, com precipitações raras ao longo de todo o verão.
O pintor observou-se durante a segunda quinzena de julho. O enraizamento no giz manteve uma hidratação constante das videiras. O estado sanitário das uvas evitou qualquer triagem severa na colheita. As vindimas manuais iniciaram-se no decurso da última década de agosto. O chardonnay resistiu favoravelmente à seca do ano: o contraste entre o calor estival e a frescura do giz estrutura o conjunto para dar um vinho de trama tónica.
Degustação
Cor
A cor apresenta um ouro pálido atravessado por reflexos prateados.
Nariz
No nariz, descobrem-se notas de verbena e de flores brancas. A madressilva cruza aromas de mirabela e de pomelo.
Boca
No palato, este champanhe afirma uma textura aveludada e ampla. O ataque em boca revela-se preciso e mineral. O final oferece uma persistência cítrica de bela frescura.
Sugestões de harmonização
- Gougères de Comté curado
- Tártaro de dourada
- Ostras com limão caviar
- Carpaccio Saint-Jacques
- Lavagante azul com manteiga
- Rodovalho com molho holandês
- Comté curado 24 meses
- Chaource fermier afinado
- Parmesão curado 36 meses
A opinião do especialista Plus de Bulles
Por que gosto?
A pureza esculpida desta cuvée seduziu-me de imediato. Aprecio a sua bolha delicada com notas de flores brancas e de pera, que se estende num final salino de bela frescura calcária.
O meu conselho
Sirva-o a 8–10 °C num copo de vinho para realçar um carpaccio de Saint-Jacques. Poderá também evoluir em adega durante alguns anos.
Conselhos
Como conservar este champanhe?
A Plus de Bulles expede esta garrafa (75 cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para o transporte de champanhe. Após a receção, recomendamos que a garrafa seja armazenada na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega, em todo o caso num local fresco e não demasiado seco, a uma temperatura relativamente estável.
Potencial de guarda
O champanhe Blanc de Blancs 2020 Deutz evoluirá favoravelmente em adega. Este 100 % chardonnay possui uma guarda de cerca de 15 anos.
- Até 2030: a cuvée oferecerá uma dominante primária de citrinos frescos e de flores brancas.
- A partir de 2031: o champanhe desenvolverá aromas de pastelaria e de pão tostado, trazidos pelo tempo passado sobre borras.
- Por volta de 2040: a colheita 2020 atingirá o seu apogeu com notas terciárias de avelã torrada e de manteiga derretida.
Conselhos de serviço
A temperatura ideal de degustação situa-se em torno dos 10 °C. Arrefeça a garrafa progressivamente num balde cheio de gelo. Prefira um copo tulipa para concentrar os aromas florais da casta. Não é necessária qualquer aeração prévia em decantador para o serviço.
Curiosidade sobre esta cuvée
Isolar o chardonnay numa cuvée monocasta corresponde a uma escolha histórica. A Maison identifica as parcelas calcárias para extrair a sua tipicidade. Para apreender a regularidade desta abordagem ao longo do tempo, sugerimos a outra colheita desta cuvée emblemática.
A trama ácida e tensa recorda o estilo de um grande chardonnay da Côte des Blancs. A apresentação em caixa-presente constitui um trunfo para uma oferta de negócios.
