O Brisefer Cuvée Œnothèque 2003 de Jérôme Dehours é um Blanc de Blancs generoso e expressivo.
Este champanhe é feito a partir de Chardonnays plantados na parcela "Brisefer" em Mareuil-le-Port, no Vale do Marne. O avô de Jérôme Dehours utilizou esta parcela para produzir o seu prestigiado cuvée. As vinhas provêm de uma seleção Massale. O solo é trabalhado mecanicamente sob as fileiras e a parte central é relvada.
Esta vinha de Chardonnay, plantada no fundo da encosta, data em parte de 1947 e em parte de 1966 e 1992. Estas vinhas velhas, situadas num declive suave (5%) e orientadas para leste, compostas por argilas sedimentares do período esparnaciano, descarbonatadas à superfície, produzem vinhos concentrados e muito aromáticos.
Este vinho de base foi vinificado e estagiou sobre as borras em barricas de carvalho de 200, 300 e 500 litros. O vinho foi colocado na adega em maio de 2004, tendo sido libertadas 70 garrafas da adega, que serão comercializadas em 2022.
2003 foi o ano da canícula, uma vindima excecional que nos deu o pior e o melhor de Champagne, um processo de maturação que tivemos de compreender para extrair a sua quintessência. Jérôme Dehours
Servido num grande copo de vinho branco a uma temperatura superior a 10°C, o Brisefer Cuvée Œnothèque 2003 da Dehours & Fils revelará todas as suas nuances.
