O Maisoncelle de Jérôme Dehours é um champanhe de grande intensidade aromática. É produzido a partir de uma parcela de terreno em Mareuil-le-Port plantada principalmente com Pinot Noir, mas também com Meuniers, Pinot Blanc e Petit Meslier. Trata-se de um cuvée raro, com apenas 1800 garrafas produzidas.
Maisoncelle é uma parcela de vinhas velhas com cerca de cinquenta anos. Situada a meio da encosta e virada para nordeste, num solo argilo-argiloso com muito pouco calcário e muito rico em ferro, esta parcela tem 300 metros de comprimento. As vinhas do fundo da parcela são escolhidas para este vinho de base, pois conferem-lhe um toque de complexidade suplementar.
Este champanhe é um Blanc de Noirs amadurecido em túneis. Este processo de maturação permite que o vinho se abra, ganhe complexidade e espessura e ofereça aromas de grande intensidade. A fermentação maloláctica é efectuada para conferir elasticidade e redondeza a este vinho de base.
A nossa convicção atual é que a expressão de um terroir encontra sentido na mistura de colheitas sucessivas, ultrapassando o "efeito vintage".
"A partir de 2013, começámos a constituir uma Reserva Perpétua para cada parcela de vinho de base. Com o passar do tempo, cada Reserva por parcela encontrou o seu equilíbrio na sua própria proporção de renovação. Esta proporção é de 40% para o Maisoncelle. Jérôme Dehours
