O Cordon Bleu Extra Brut da De Venoge é um champanhe de dosagem mínima. O dosage, o licor açucarado adicionado no final da elaboração, mantém-se aqui muito discreto.
Criado em 1851, o Cordon Bleu é o símbolo da Maison. Evoca o rio Venoge e a Ordem do Espírito Santo, a mais prestigiada ordem de cavalaria da monarquia francesa.
Trata-se de um vinho que se exprime através dos citrinos, dos frutos de polpa branca e de um toque floral, numa textura equilibrada e tensa. Pode servi-lo logo como aperitivo, acompanhado de gougères de queijo comté, por exemplo, e voltar a encontrá-lo à mesa com vieiras salteadas.
O Terroir
O Cordon Bleu Extra Brut é um lote dos três castas históricas da Champagne: Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier.
Estas três castas são oriundas da Champagne, e é a Maison De Venoge que as reúne neste vinho.
A vinificação
Isabelle Tellier, enóloga-chefe da Maison De Venoge, optou por vinificar o Cordon Bleu em cuba de inox. Este recipiente neutro não acrescenta qualquer sabor ao vinho: preserva a frescura e deixa exprimir-se um fruto límpido no lote de Chardonnay, Pinot Noir e Meunier.
A fermentação malolática (a transformação da acidez viva do vinho numa acidez mais suave) foi conduzida até ao fim. Arredonda a acidez e confere aveludado na boca.
O dosage (o pequeno licor açucarado adicionado antes do fecho definitivo) é de 3,5 g/L, o que coloca este vinho na categoria Extra Brut. Esta dose ínfima traz um toque de redondeza e equilibra o conjunto, sem mascarar a frescura do vinho.
Um vinho não millésimé
O Cordon Bleu Extra Brut não resulta de uma única vindima: a De Venoge optou por reunir várias colheitas. Cada ano tem o seu carácter, ora mais solar, ora mais tenso, e é precisamente isso que se procura equilibrar.
Para tal, a Maison recorre aos seus vinhos de reserva (vinhos de vindimas anteriores, guardados em cave para este fim). Eles vêm completar os vinhos do ano e atenuar as diferenças entre colheitas. O resultado: o vinho mantém, de garrafa para garrafa, o mesmo rosto, aquele de que gostou da primeira vez. Reencontra assim, a cada compra, o estilo De Venoge, seja qual for o clima de um determinado ano.
