O Umami cuvée da Maison De Sousa é um champanhe que retira os seus aromas únicos do coração do terroir, os do 5º sabor a que os japoneses chamam Umami. Este champanhe deixa uma sensação suave e duradoura no paladar.
Embora todos conheçam os 4 sabores: ácido, amargo, salgado e doce, existe um 5º sabor destacado na gastronomia japonesa: o Umami. Trata-se de um sabor que evoca sapidez e mineralidade.
Para criar a cuvée Umami, Erick De Sousa selecionou uvas de vários climas escolhidas entre os terroirs classificados como Grand Cru da casa.
A criação desta cuvée foi possível graças à decisão tomada há cerca de dez anos de aplicar os princípios da biodinâmica na propriedade. A viticultura biodinâmica aumentou a vida do solo e contribuiu grandemente para realçar o sabor Umami.
Este champanhe é produzido a partir de Chardonnay (60%) e Pinot Noir (40%) de vinhas com mais de 60 anos da Côte des Blancs e da Montagne de Reims. O vinho foi vinificado inteiramente em madeira, sem filtragem ou colagem, e a dosagem de Extra-Brut foi de 3 g/L.
A colheita de 2012 é rica e intensa, com aromas poderosos. Produziu uvas de grande maturidade aromática e de bela tensão.
Esta cuvée delicia o paladar com os seus aromas evoluídos que evocam a flor de tília, o mel e o pão de gengibre, bem como a framboesa e a cereja. Exala elegância e prazer floral, bem como pureza e mineralidade.
Este grande champanhe Umami 2012 da Maison De Sousa é o acompanhamento perfeito para marisco, peixe e cozinha japonesa em geral.
A opinião dos guias