O Umami cuvée da De Sousa é um champanhe que retira os seus aromas únicos do coração do terroir, os do 5º sabor a que os japoneses chamam Umami.
Embora todos conheçam os 4 sabores: ácido, amargo, salgado e doce, existe um 5º sabor que é destacado na gastronomia japonesa: o Umami. Trata-se de um sabor que evoca sapidez e mineralidade.
Para criar a cuvée Umami, Erick De Sousa selecionou uvas de vários climas escolhidos entre os terroirs classificados como Grand Cru da casa.
A criação desta cuvée foi possível graças à decisão tomada há cerca de dez anos de aplicar os princípios da biodinâmica na propriedade. Esta abordagem biodinâmica aumentou a vida do solo e contribuiu grandemente para realçar o sabor Umami.
Este champanhe deixa uma sensação suave e duradoura no paladar.
É um champanhe Extra Brut, baseado na colheita de 2009.
Apresenta uma cor dourada pálida, cravejada de bolhas muito finas.
No nariz, é um vinho delicioso e intenso, com aromas profundos de brioche e fruta cozida.
No paladar, o Umami cuvée é um champanhe gourmet, que combina acidez, frescura, vivacidade e especiarias. Esta é certamente a melhor definição deste 5º sabor!
A opinião dos guias