A parcela "Largillier" é um monopólio familiar trabalhado por Jérôme Coessens. Esta parcela é invulgar na medida em que alterna entre a argila, que dá estrutura e corpo ao paladar, e o calcário, de onde as raízes das videiras retiram a sua mineralidade. O solo não é muito fértil, o que faz com que as vinhas não cresçam muito vigorosamente, e as uvas amadurecem muito bem, com todas as promessas de um grande vinho.
Quando as uvas estão no seu auge, Jérôme Coessens elabora dois tintos Pinot Noir champenois de encosta. Um é feito com uvas inteiras e o outro com uvas desengaçadas.
Este último é o resultado de uma maceração de cachos inteiros de 24 dias. O vinho estagiou em seguida em barricas de carvalho de 228 litros durante 36 meses. A fermentação maloláctica é efectuada e não há qualquer colagem ou filtração.
O Cuvée Vendange Entière 2018, elaborado por Jérôme Coessens, revela um nariz com notas de morango, frutos vermelhos e um toque de carvalho.
No paladar, o vinho é poderoso, com a amplitude típica dos Pinot Noirs e a estrutura mineral típica do Largillier.
Menos de 1.200 garrafas foram produzidas para este Coteaux Champenois.
