Largillier é um monopólio familiar trabalhado por Jérôme Coessens. A particularidade desta parcela reside no facto de alternar argila (que dá estrutura e substância ao vinho no paladar) e calcário, de onde as raízes das videiras retiram a sua mineralidade. A baixa fertilidade do solo faz com que as vinhas se desenvolvam lenta e vigorosamente, permitindo que as uvas amadureçam muito bem, dando-lhes toda a promessa de um grande vinho.
Nos anos em que as uvas estão no seu auge, Jérôme Coessens elabora dois vinhos tintos de Coteaux Champenois. Um é feito a partir de uvas inteiras e o outro a partir de uvas desengaçadas.
Este último é o resultado de uma maceração de 20 dias em cachos inteiros. O vinho foi depois amadurecido em barris de carvalho de 228 litros durante 33 meses.
O Vendange Entière 2017 de Jérôme Coessens tem um nariz de morangos e bagas vermelhas, com uma nota de carvalho bem integrada no paladar.
No palato, é um vinho tinto poderoso, com a amplitude típica dos Pinot Noirs. A mineralidade do Largillier é evidente.
Este é um vinho raro, com apenas 1113 garrafas produzidas.
