Chavost

Paradoxe | Garrafa 75 cl

Descrição

A cuvée Paradoxe do champanhe Chavost encarna a ousadia criativa de uma Maison que desafia os códigos tradicionais da Champagne com uma impressionante mestria técnica. Este champanhe sem sulfitos adicionados distingue-se pelo seu caráter inédito na gama: enquanto a propriedade privilegia habitualmente a expressão de um único ano, este vinho apresenta uma arquitetura complexa construída sobre a mistura de cinco safras consecutivas. Verdadeiro elo entre a tensão mineral e a gourmandise da fruta madura, oferece uma experiência de degustação de pureza absoluta, sem qualquer dosagem para mascarar a sua verdade. É a escolha ideal para os apreciadores que procuram um vinho vivo, vibrante e profundamente enraizado no seu terroir, perfeito para sublimar um aperitivo ou uma gastronomia requintada.

A elaboração do champanhe Paradoxe Chavost

A criação da cuvée Paradoxe baseia-se numa filosofia exigente que coloca o respeito pela vida no centro do processo de vinificação. Ao contrário das práticas convencionais, a elaboração deste champanhe Brut Nature assenta numa intervenção mínima, mas extremamente controlada, garantindo a expressão mais pura da uva.

A mistura desta cuvée combina duas castas emblemáticas da região:

• Chardonnay (60%): esta casta confere elegância, delicadeza floral e uma estrutura ácida que garante a longevidade do vinho. É a espinha dorsal da mistura, proporcionando a verticalidade tão procurada.
• Meunier (40%): Assinatura frutada do Vale do Marne, a Meunier confere aqui a redondeza, a patina e as notas de frutos brancos carnudos que tornam o vinho imediatamente acessível e guloso.

Um terroir excecional exposto a norte

As vinhas florescem no terroir argilo-calcário de Chavost-Courcourt, cuja exposição ao norte desempenha um papel fundamental no perfil aromático final. Numa época em que o aquecimento global altera a maturação das uvas, esta exposição ao norte torna-se uma mais-valia preciosa, permitindo conservar uma frescura natural e uma acidez vibrante até à vindima.

Este terroir frio e exigente obriga a videira a mergulhar suas raízes profundamente no calcário para extrair seus nutrientes, o que se traduz na taça por uma tensão mineral salina característica. A viticultura, conduzida de forma racional, respeita os ciclos naturais e a biodiversidade dos solos, preparando assim mostos de grande pureza, indispensáveis para uma vinificação sem aditivos.

Uma vinificação natural e sem sulfitos

A etapa de vinificação é aquela em que se expressa todo o domínio técnico da Maison Chavost. A escolha radical de não adicionar sulfitos (nem na prensagem, nem no engarrafamento) impõe uma higiene irrepreensível e uma atenção constante para evitar qualquer desvio oxidativo. As fermentações decorrem graças às leveduras indígenas, naturalmente presentes na casca das uvas, o que confere ao vinho uma identidade gustativa única, impossível de reproduzir com leveduras padronizadas.

Para conferir complexidade, o envelhecimento é dividido em dois recipientes distintos: 50% dos vinhos são envelhecidos em barricas e tonéis de carvalho de 4000 litros, permitindo uma microoxigenação que patina o vinho e lhe confere estrutura sem o marcar excessivamente com o madeira. Os restantes 50% são conservados em cubas de aço inoxidável termorreguladas para preservar o brilho da fruta e a vivacidade. Por fim, a escolha do zero dosage (0 g/L de açúcar) durante o degorgement deixa o vinho totalmente nu, revelando sem artifícios a qualidade do trabalho realizado a montante.

A mistura das colheitas de 2019 a 2023

O nome «Paradoxe» ganha todo o seu sentido nesta abordagem temporal da mistura. Enquanto a Maison Chavost se tornou conhecida pelas suas cuvées parcelares e mono-vintage, este champanhe é o resultado de uma «reserva perpétua» ou de uma mistura habilidosa de cinco anos distintos. Reúne os vinhos de reserva cuidadosamente conservados desde 2019 até às colheitas de 2023.

Este método permite capturar o melhor de cada ano para construir um equilíbrio perfeito: a riqueza solar dos anos quentes, como 2019 ou 2022, é temperada pela frescura dos anos mais clássicos. Cada colheita contribui para o resultado final: o giz para a tensão, a fruta madura para a redondeza e a frescura viva para o impulso. Engarrafada em 2024, esta cuvée beneficia assim de uma complexidade aromática imediata, combinando o ardor da juventude e a sabedoria dos vinhos de reserva.

Degustação da cuvée Paradoxe

• Cor

  A cor da cuvée Paradoxe é um dourado pálido com reflexos luminosos, testemunhando a sua frescura. A efervescência é de grande finura, formando um cordão de bolhas persistente e regular que dança no copo, prometendo uma textura sedosa.

• Nariz

  No nariz, descobre-se uma potência aromática sedutora e complexa. O bouquet abre-se com notas gulosas de padaria e pastelaria, evocando brioche quente e pão fresco. À medida que aéreia, a fruta reassume o seu protagonismo com aromas precisos de pêra madura e frutos brancos, tudo sublinhado por uma sensação muito refrescante, quase mentolada.

• Paladar

  No paladar, este champanhe surpreende pela sua dupla personalidade. O ataque é muito delicado, jogando com a doçura e o veludo da fruta. Em seguida, o vinho ganha potência e estrutura, revelando uma matéria rica e vínica. O final é marcado por pequenas notas de amargor nobre e uma tensão salina que prolongam o vinho, deixando uma impressão direta, luminosa e digestível.

Sugestões de harmonização de vinhos com pratos

Petiscos de aperitivo

• Ostras quentes com manteiga de ervas
• Gougères com queijo Comté envelhecido 18 meses
• Carpaccio de vieiras com frutas cítricas

Pratos

• Brócolos refogados com cogumelos morchella
• Lombo de bacalhau com crosta de avelãs
• Aves de Bresse com creme e cogumelos

Sobremesas

• Tarte fina de peras e amêndoas
• Biscoito bretão com figos frescos
• Queijos de pasta prensada cozida (Beaufort)

Conselhos de conservação e serviço

Conservar este champanhe sem sulfitos

A conservação de um champanhe sem sulfitos adicionados, como a cuvée Paradoxe, requer uma atenção especial. A ausência de enxofre torna o vinho mais sensível às variações de temperatura e à luz. É imperativo armazenar as garrafas deitadas, em total escuridão e a uma temperatura fresca e constante (idealmente entre 10 °C e 12 °C). Uma adega saudável, sem vibrações, garantirá a preservação do seu brilho aromático.

Potencial de guarda

Embora composto por vinhos de reserva que remontam a 2019, este champanhe foi concebido para proporcionar um prazer imediato. No entanto, a sua estrutura sem dosagem e a sua acidez natural conferem-lhe um potencial de envelhecimento interessante. Você pode degustá-lo hoje mesmo para apreciar seu vigor e suas notas de frutas frescas, ou deixá-lo repousar na adega por 2 a 3 anos. Com o tempo, as notas de pastelaria e frutas maduras evoluirão para nuances mais apimentadas e torradas, típicas dos grandes champanhes da gastronomia.

Conselhos de serviço

Para apreciar toda a complexidade deste champanhe Chavost, sirva-o fresco, mas não gelado, idealmente entre 9 °C e 10 °C. Recomenda-se o uso de uma taça de vinho branco tipo tulipa em vez de uma taça estreita, para permitir que o vinho respire e libere seus aromas de padaria e frutas. Abrir a garrafa 15 minutos antes de servir permitirá que as bolhas se acalmem e o vinho se abra completamente.

Curiosidade sobre esta cuvée

O nome «Paradoxe» não foi escolhido ao acaso. Ilustra a dualidade fascinante desta cuvée dentro da gama Chavost. Enquanto a propriedade defende a transparência absoluta da colheita única e da parcela, Fabian Daviaux, a alma da casa, optou aqui por demonstrar que a mistura também é uma arte importante. O paradoxo reside no facto de criar unidade e harmonia perfeita a partir da diversidade de cinco anos climáticos diferentes (2019-2023), mantendo a assinatura «natureza» sem enxofre que dá fama à propriedade. É a exceção que confirma a regra, uma cuvée confidencial que prova que a liberdade criativa é o único limite do viticultor.