A cuvée N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009 é uma raridade absoluta, um expoente máximo da arte do champanhe, produzido em apenas alguns milhares de garrafas para todo o mundo. Nascida do desejo de Bruno Paillard de criar o melhor vinho possível, esta cuvée "Nec Plus Ultra" (Nada além) é uma interpretação magistral e paciente da safra de 2009. Vinificado inteiramente em madeira e envelhecido por mais de 12 anos em adega, este rosé excepcional combina a potência solar do ano com uma vibrante tensão mineral. É um vinho de meditação, apresentado numa caixa luxuosa, que oferece uma experiência sensorial intemporal.
A elaboração do N.P.U. Rosé 2009 Bruno Paillard
Este prestigiado lote respeita uma paridade perfeita: 50% de Pinot Noir e 50% de Chardonnay. As uvas são selecionadas exclusivamente entre 6 Grands Crus históricos da Champagne: Oger, Le Mesnil-sur-Oger e Chouilly para os Chardonnays; Verzenay, Mailly e Bouzy para os Pinots Noirs. A cor e o sabor frutado únicos deste rosé são obtidos através de uma curta maceração de parte dos Pinots Noirs, uma técnica exigente que confere ao vinho a sua característica cor "rosa antiga".
A vinificação
Fiel à filosofia da excelência, apenas a «primeira prensagem» (a mais pura) é selecionada. A fermentação ocorre 100% em pequenos barris de carvalho antigos, onde os vinhos passam os seus primeiros 10 meses. Este envelhecimento em madeira proporciona uma microoxigenação que patina o vinho e desenvolve aromas de grande complexidade (especiarias, tostados) sem marcar a fruta.
O envelhecimento
O N.P.U. Rosé 2009 é um elogio à paciência. Beneficiou de um envelhecimento excepcional sobre borras durante mais de 12 anos nas caves da Maison. Após o degorgement (realizado em abril de 2023), as garrafas passam por um período de repouso adicional para aperfeiçoar sua harmonia. A dosagem é Extra-Brut (4,5 g/L), uma escolha precisa para respeitar a generosidade natural da safra sem torná-la pesada.
A safra 2009
2009 é uma safra solar, marcada por um verão quente e seco ("agosto faz o mosto"). Essa climatologia permitiu que as uvas, especialmente as Pinots Noirs, atingissem uma maturidade fenólica excepcional. O N.P.U. Rosé 2009 capta essa riqueza: é um vinho amplo, encorpado e generoso, cuja estrutura é equilibrada pela frescura dos Chardonnays da Côte des Blancs.
Degustação da safra
Cor
A cor apresenta um tom "rosa antigo" profundo e acobreado, com reflexos alaranjados típicos do envelhecimento prolongado. A efervescência é de extrema delicadeza.
Nariz
O nariz é intenso e envolvente. Mistura notas de frutos vermelhos maduros (morango silvestre, cereja) com aromas complexos de pasta de amêndoa, especiarias doces (açafrão, noz-moscada) e madeiras preciosas, marca registrada da vinificação em barris.
Paladar
Na boca, o ataque é amplo e vínico. A textura é sedosa, quase tátil. Encontramos a potência dos frutos vermelhos cristalizados, sustentada por uma estrutura salina e uma frescura mentolada no final, que prolonga o vinho por muito tempo.
Sugestões de harmonização
- Lagosta azul assada com especiarias
- Pombinho rosado com molho trufado
- Brócolos refogados
- Pato laqueado
- Tajine de cordeiro com frutas secas
- Cozinha japonesa (bife Wagyu)
- Mimolette extra-velho
- Comté 36 meses
- Epoisses maturado
Conselhos de conservação e serviço
Como conservar este champanhe?
Protegida pela sua caixa, esta garrafa deve ser conservada deitada, em total escuridão e a uma temperatura constante (10-12 °C). É um vinho vivo que continuará a melhorar com o tempo.
Potencial de guarda
O N.P.U. Rosé 2009 é um vinho com grande potencial de envelhecimento. A sua janela de degustação é imensa:
- 2025 – 2030: O vinho expressa a sua plenitude solar, os seus frutos vermelhos cristalizados e a sua complexidade picante.
- 2031 – 2040: Ganha profundidade, desenvolvendo notas de cacau, torrefação e sub-bosque (fase de maturidade).
- A partir de 2041: A cuvée atinge uma dimensão terciária excecional, mantendo a sua energia vital.
Conselhos de serviço
Sirva este grande vinho de refeição a uma temperatura de 10 a 12 °C. É indispensável um copo de vinho branco largo para permitir que ele se oxigene e revele toda a sua complexidade aromática.
Curiosidade sobre esta cuvée
Cada garrafa de N.P.U. é uma peça única. A Maison Bruno Paillard indica claramente na contra-rótula a data de degorgement, permitindo aos apreciadores saber com precisão a idade do vinho após esta etapa crucial. A sigla N.P.U. ("Nec Plus Ultra") lembra a ambição final desta cuvée: ir além dos limites habituais da Champagne.
