A Cuvée 72 Mois da casa Bruno Paillard deve o seu nome ao envelhecimento prolongado de que beneficia. Após um estágio de 36 meses sobre borras, esta cuvée passa mais 3 anos de maturação nas caves da casa.
A Cuvée 72 Mois é a continuação da Première Cuvée, sendo elaborada a partir de uma solera de vinhos de reserva misturados com vinhos da nova colheita para conferir frescura. Tal como no resto da gama Bruno Paillard, apenas são conservadas as primeiras prensagens. A Cuvée 72 Mois Bruno Paillard é o resultado da mistura de uma maioria de Pinot Noir, complementada por Chardonnay e Pinot Meunier, proveniente de mais de 30 crus. Uma pequena parte (20%) dos vinhos é vinificada em madeira.
Esta cuvée é, portanto, envelhecida durante 36 meses sobre borras, seguindo-se mais 36 meses de maturação nas caves da casa após o seu degorgement. A sua dosagem é Extra Brut, inferior a 6 gramas por litro.
A Cuvée 72 Mois apresenta uma cor dourada brilhante com reflexos amarelos. As suas bolhas são finas, delicadas e formam um belo cordão.
O primeiro nariz é ligeiramente dominado por citrinos, revelando, à medida que se abre, notas de flores brancas, especiarias e açafrão.
No paladar, é uma cuvée com um ataque vivo e suave. Encontram-se as notas aromáticas descobertas no nariz, às quais se juntam sabores de geleia de groselha e frutos pretos. A textura cremosa revela notas ligeiramente melosas e de frutos secos. O final é de uma imensa pureza, longo e amplo.
