A cuvée Les Aulnes do champanhe Boonen é um vinho frutado, denso e salino. A sua mineralidade acentuada torna-o um acompanhamento natural tanto para o aperitivo como para refeições gastronómicas à base de peixes nobres. Esta garrafa (75 cl) valoriza uma plantação histórica que combina três castas: Arban, Petit Meslier e Meunier.
Esta referência ocupa um lugar singular na gama do Récoltant Manipulant Julien Boonen. Valoriza o património vegetal da comuna de Œuilly, situada nos Coteaux d'Épernay.
A elaboração do champanhe Les Aulnes Boonen
O Terroir
O terroir de Œuilly situa-se na margem esquerda do Vale do Marne, no coração do setor de Flagot. A parcela Les Aulnes beneficia de uma exposição a nordeste, favorecendo uma maturação lenta e preservando a acidez natural das uvas. O solo é composto principalmente por areias tanetianas assentes sobre subsolos calcários a mais de dois metros de profundidade.
A areia assegura uma drenagem constante, ao mesmo tempo que devolve o calor acumulado durante o dia. Esta especificidade térmica permite que a casta tardia Arbane conclua o seu ciclo vegetativo antes do outono. A estrutura solta do solo obriga as raízes destas vinhas plantadas em 1930 a penetrarem em direção à rocha-mãe. Este sistema radicular profundo extrai os nutrientes essenciais à tensão deste vinho certificado com Alto Valor Ambiental.
O microclima do vale proporciona uma humidade moderada devido à proximidade das massas florestais vizinhas. Esta influência local regula a temperatura do ar durante os picos de calor do verão. As areias claras de Œuilly conferem ao champanhe uma textura sedosa e uma salinidade palpável, distintas das encostas argilo-calcárias situadas a poucos quilómetros.
Plantada desde 1930, a parcela constitui um verdadeiro conservatório genético para a propriedade Boonen. A idade das videiras refreia o vigor vegetativo e reduz os rendimentos para cerca de 45 hectolitros por hectare. O enraizamento antigo estabiliza a produção em safras marcadas pela seca e dá origem a mostos com uma concentração aromática acentuada.
A vinificação
Benoît Boonen elabora esta cuvée de acordo com os princípios da Viticultura Sustentável na Champagne. O lote reúne Meunier, Arbane, Petit Meslier e Pinot Blanc, todas colhidas nesta mesma parcela de Œuilly. Estas uvas brancas e tintas são prensadas em conjunto num lagar pneumático de 4 000 kg. A propriedade isola os primeiros sumos da cuvée para preservar a sua pureza frutada.
A vinificação é realizada integralmente em cubas de aço inoxidável de 20 hectolitros. Este recipiente neutro preserva os aromas primários das castas antigas. A fermentação alcoólica inicia-se sob a ação de leveduras selecionadas, a uma temperatura regulada a 18 °C. A fermentação malolática é depois conduzida na sua totalidade para arredondar a acidez natural dos mostos de Petit Meslier.
Uma vez engarrafado, o vinho é criado sobre borras finas durante 42 meses na escuridão das caves subterrâneas da propriedade. Este longo repouso em garrafa desencadeia a autólise das leveduras, densificando progressivamente a textura do vinho.
Após o degorgement, o vinho beneficia de três meses adicionais de repouso na adega antes da comercialização. A dosagem é de 3 g/L, classificando este vinho como Extra Brut. Esta dosagem reduzida realça a retidão da casta Meunier e a vivacidade salina do subsolo arenoso.
Degustação da cuvée Les Aulnes do champanhe Boonen
Cor
A cor apresenta uma tonalidade dourada pálida com reflexos prateados brilhantes. A efervescência revela-se persistente, com um cordão de bolhas finas à superfície.
Nariz
O aroma inicial da cuvée Les Aulnes gira em torno dos frutos vermelhos frescos conferidos pela casta Meunier. Toques de rosa antiga e de manga madura sugerem a influência da casta Petit Meslier. Após 5 minutos de aeração, o bouquet evolui para aromas de amêndoa doce.
Paladar
O ataque é preciso, introduzindo uma textura sedosa no meio de boca. O sabor frutado mantém-se por muito tempo, sustentado por uma efervescência delicada e perfeitamente integrada. O final calcário prolonga-se por 8 caudalies, com uma sensação salina típica das areias do vale.
Sugestões de harmonização
- Gougères de queijo
- Salmão marinado com endro
- Carpaccio de vieiras
- Suprema de aves
- Rodovalho com molho de manteiga
- Mollejas de vitela douradas
- Comté curado 18 meses
- Chaource curado
- Tarte fina de manga
A opinião do especialista Mais Bolhas
O champanhe Les Aulnes demonstra a relevância das castas antigas face às variações climáticas do Vale do Marne. Esta vinha centenária é caracterizada pela frescura da Arbane, que confere uma estrutura adequada à gastronomia. Os 42 meses de maturação sobre borras alimentam o aroma floral da Petit Meslier, conferindo-lhe um toque tostado no final.
Conselhos de conservação e serviço
Como conservar este champanhe?
Enviamos esta cuvée nas melhores condições graças às nossas embalagens especialmente concebidas para champanhe. Em seguida, guarde as suas garrafas numa adega escura com temperatura estável, entre 10 e 12 °C. A humidade ambiente deve manter-se em torno dos 70% para proteger a elasticidade da rolha de cortiça ao longo do tempo. Mantenha as garrafas deitadas e evite as vibrações geradas por eletrodomésticos.
Potencial de envelhecimento
A vivacidade das castas tardias e o enraizamento das vinhas centenárias favorecem uma longa evolução em garrafa.
- Degustação imediata: O vinho revela notas diretas de manga fresca, rosa e frutos vermelhos.
- Fase de desenvolvimento aromático (horizonte de 1 a 2 anos): A acidez suaviza-se para revelar aromas de brioche e frutos secos.
- Fase de maturidade ideal (3 a 5 anos): A evolução traz nuances complexas de mel de acácia e frutos confitados.
Conselhos de serviço
Sirva este champanhe a 10 °C para preservar a integridade dos seus aromas delicados. Opte por um copo em forma de tulipa ou um copo de vinho branco para canalizar a efervescência sem dispersar o bouquet floral. Uma aeração de 5 minutos no copo suaviza a estrutura do Pinot Blanc.
Curiosidade sobre esta cuvée
A parcela Les Aulnes alberga uma das raras plantações mistas de 1930 ainda em produção no município de Œuilly. No início do século passado, os viticultores misturavam as variedades numa mesma fileira para limitar o impacto de uma geada localizada numa única casta. A propriedade perpetua este método histórico, em contraponto às atuais plantações clonais.
