Este Les Vignes Dieu 2011 cuvée, produzido pela Bonnet-Ponson, é um champanhe Blanc de Blancs de grande complexidade aromática e subtis notas empireumáticas.
Este champanhe monovarietal, monocelular e vintage é feito com Chardonnays de uma única parcela, "Les Vignes-Dieu", plantada em 1962 no terroir Premier Cru de Coulommes-la-Montagne. Esta vinha beneficia de uma exposição a sudeste e de um solo argilo-arenoso, pouco profundo e bem drenado.
Esta cuvée é vinificada em cubas (50%) e em barris de 228 litros (50%). A fermentação maloláctica é efectuada e o vinho estagia sobre as suas borras finas durante 7 meses. A dosagem é baixa, entre 2 e 3 g/L, e o vinho é envelhecido durante um mínimo de 6 anos para permitir o desenvolvimento da sua complexidade aromática.
O nariz inicial é discreto, mas torna-se mais refinado com o arejamento, com notas de flores brancas e pera madura.
O ataque é direto e cinzelado, antes de se abrir no palato com notas gulosas de citrinos, frutos brancos, brioche, tostas e pastelaria.
Este bem equilibrado Champagne Les Vignes Dieu 2011 pode ser apreciado como aperitivo ou com carnes brancas.
