Esta cuvée Le Jour, elaborada pela casa Bonnet-Ponson, é um Blanc de Noirs totalmente vinificado sem sulfitos, sem colagem e sem filtragem.
Este champanhe monocépage e monoparcellaire é composto exclusivamente por Pinot Meunier proveniente da parcela «Le Jour», situada no terroir de Vrigny, Premier Cru da Montagne de Reims. As vinhas, datadas de 1971, estão plantadas num solo argilo-limoso e num subsolo calcário, conferindo ao Meunier uma bela redondeza.
Esta cuvée é vinificada em barricas de 228 a 400 litros com leveduras indígenas. A fermentação malolática é realizada e o envelhecimento sobre borras finas decorre durante 9 meses. Este champanhe não é dosado para preservar as características particulares do terroir e da casta.
Este champanhe é frutado e picante, marcado por um paladar amplo, guloso e mineral, com um final longo e salino.
Esta cuvée Le Jour acompanha na perfeição carnes brancas e queijos suaves.
