Este Champagne Jules Bonnet - Blanc de Noirs 2012, da Bonnet-Ponson, é marcado pela intensidade e riqueza aromática típicas dos anos solarengos.
Este champanhe Blanc de Noirs é feito exclusivamente a partir de Pinots Noirs de quatro parcelas localizadas no terroir classificado como Grand Cru de Verzenay. As vinhas, com meio século de idade, estão plantadas em solos areno-argilosos e em solos pouco profundos de giz da Campânia.
Os Pinots são prensados 4 horas após a colheita e esta cuvée é vinificada e amadurecida em barris de 228 litros. A fermentação maloláctica tem lugar e o vinho é amadurecido sobre as suas borras finas durante 7 meses. Este vinho de base tem uma dosagem baixa, entre 0 e 4 g/L, e é amadurecido em caves durante um mínimo de 6 anos, permitindo que o vinho desenvolva a sua complexidade e riqueza aromática.
O nariz revela aromas de tarte, frutos vermelhos, especiarias e frutos secos.
Na boca, o ataque é direto, mas não agressivo, abrindo-se depois num corpo vínico e frutado e terminando com uma nota mineral longa e persistente, caraterística do terroir calcário de Verzenay.
A riqueza aromática deste Cuvée Jules Bonnet - Blancs de Noirs 2012 permite-lhe ser apreciado com uma variedade de pratos.
