No início do século XX, as vinhas de Champagne foram destruídas pela filoxera. Tudo teve de ser replantado com porta-enxertos americanos para resistir ao inseto devastador. Tudo, isto é, com exceção de duas parcelas de Bollinger classificadas como Grand Cru: Chaudes Terres e Clos St Jacques, em Aÿ. Estas duas parcelas são cultivadas à moda antiga, em multidão, segundo o método da provignage, trabalhadas à mão e, por vezes, até com a ajuda de um cavalo de tração. Bollinger Vieilles Vignes Françaises é um símbolo, portador de uma memória quase desaparecida: uma recordação extraordinária e comovente do nosso património.
Esta colheita de 2006 foi produzida em 3300 garrafas numeradas, colhidas em 14 de setembro de 2006 e depois amadurecidas na adega.
Este Grand Cru Blanc de Noirs não doseado é elegantemente maduro e muito generoso na sua expressão. À vista, apresenta uma cor dourada profunda que evoca a luz de uma manhã de outono.
O nariz revela notas intensas de mel e pão de gengibre; citrinos cristalizados, marmelo, frutos exóticos secos (manga, papaia) e gengibre.
O paladar é simultaneamente denso e subtil, com notas de especiarias que lembram o gengibre, a pimenta e a fava de baunilha. Um grande vinho que surpreende pelo seu notável equilíbrio e consistência no palato.
A cuvée Vieilles Vignes Françaises 2006 de Bollinger pode ser apreciada com os pratos mais raros, mas é também um vinho que se mantém por si só para criar ocasiões de consumo excepcionais; entre entusiastas, deve ser saboreado com solenidade.Servido entre 8 e 10°C, pode ser apreciado agora com caviar branco e trufas de Alba, ou deixado a envelhecer na adega.
