O vinho tinto La Côte aux Enfants cuvée, produzido pela Maison Bollinger, é um vinho tinto vinificado ao estilo da Borgonha, reservado às melhores colheitas.
Há alguns séculos, a região de Champagne era famosa pelos seus vinhos tintos. De facto, os Pinots Noirs da comuna de Aÿ, preferida do rei Henrique IV, eram os mais apreciados na corte francesa. Esta cuvée La Côte aux Enfants provém de uma parcela íngreme na aldeia de Aÿ. Jacques Bollinger reconstruiu-a pacientemente no início do século XX, quando mais de cinquenta proprietários a partilhavam! Atualmente, Bollinger possui quatro hectares numa única parcela. Desde 2009, as vinhas são cultivadas de acordo com os princípios da agricultura biológica.
O vinho de base La Côte aux Enfants 2015, elaborado exclusivamente a partir de Pinot Noir Grand Cru d'Aÿ, foi vinificado ao estilo da Borgonha e amadureceu durante oito meses em pequenos barris de carvalho.
Este vinho da encosta de Champagne tem uma bela cor vermelho granada e revela um bouquet aromático complexo que combina aromas intensos de sabugueiro, cereja preta e mirtilo com subtis notas de especiarias. Rico e cheio no paladar, com uma estrutura tânica fina, o vinho evolui em sabores de alcaçuz e frutos pretos.
Este vinho é perfeito para acompanhar tournedos com chalota confitada ou vitela noisette. Para realçar o seu estilo único, o La Côte aux Enfants 2015 deve ser decantado algumas horas antes de ser bebido e servido a 16°C.
