Billecart-Salmon

Clos Saint Hilaire 2009 | Garrafa 75 cl - Caixa de madeira

Descrição

Descrição & elaboração

A cuvée Clos Saint Hilaire 2009 do champagne Billecart-Salmon é um champagne Blanc de Pinots Noirs proveniente de uma parcela única situada em Mareuil-sur-Aÿ. É um champagne com notas de viennoisseries — citrinos confitados — e cereais maltados, de uma complexidade rara. Em boca, a textura ampla e esférica torna-o um companheiro natural de um jantar gastronómico. Entregue na sua caixa exclusiva, esta tiragem confidencial de exatamente 4 500 garrafas ilustra o saber-fazer de uma casa familiar.

O Terroir

A vinha situa-se numa parcela única de um hectare, em Mareuil-sur-Aÿ, um terroir classificado Premier Cru. Explorada sob o estatuto de Monopole, esta parcela cercada por muros debruça-se sobre o vale do Marne. As vinhas velhas de Pinot Noir, plantadas em 1964, são trabalhadas com cavalo de tração, limitando qualquer compactação dos solos argilo-calcários e preservando a vida microbiana do solo.

As raízes das videiras mergulham na creta campaniana aflorante, dela retirando mineralidade e tensão. A exposição a sul garante uma maturação completa dos bagos. A topografia em suave declive favorece a drenagem natural, enquanto a idade avançada das vinhas proporciona naturalmente rendimentos baixos e uma elevada concentração aromática.

Os muros deste clos acumulam o calor diurno e restituem uma suavidade noturna às videiras. As noites frescas preservam a acidez natural das uvas, forjando assim o contraste aromático próprio deste lugar.

A vinificação

O Clos Saint Hilaire 2009 é um Blanc de Pinots Noirs, ou seja, um champagne elaborado exclusivamente a partir de Pinot Noir. O chef de cave Florent Nys orquestra uma vinificação em madeira em pequenas barricas de carvalho antigas. Não é utilizada madeira nova: as barricas, provenientes de florestas domíniais selecionadas, não conferem qualquer aroma torrado supérfluo.

A fermentação malolática é intencionalmente bloqueada (a transformação do ácido málico em ácido lático é interrompida) para preservar a tensão natural da colheita de 2009, particularmente solar. O vinho repousa depois sobre as suas borras finas durante várias semanas, desenvolvendo redondeza e complexidade.

Após a tomada de espuma, o vinho inicia um envelhecimento sobre ripas (envelhecimento em garrafa sobre leveduras) com uma duração de mais de catorze anos. O remuage manual em pupitres — que consiste em rodar cada garrafa para reunir os depósitos — precede o dégorgement.

A colheita 2009

O ciclo vegetativo de 2009 registou um défice pluviométrico notável no Marne. O verão quente concentrou os açúcares nos cachos, e a vindima começou na segunda semana de setembro sob um céu limpo. O estado sanitário dos bagos foi irrepreensível; o rendimento por hectare caiu significativamente, reforçando a concentração natural dos mostos.

Os mostos apresentaram um potencial alcoólico natural de 10,5 graus, dispensando os vinificadores de qualquer chaptalização. A insolação acumulada ultrapassou as médias decenais da região; as cascas espessas das uvas desenvolveram uma riqueza aromática marcada. O bloqueio malolático equilibrou esta opulência com uma tensão nervosa persistente.

Prova

• Cor

  A cor revela uma tonalidade amarelo-ouro profunda, patinada por catorze anos de lenta maturação. A efervescência mostra-se graciosa no fundo da flûte, em finos cordões regulares. O disco brilhante capta a luz com intensidade.

• Nariz

  No nariz, a expressão é intensamente vínica. O longo estágio sobre borras desenvolve aromas complexos de cereais maltados e viennoisserie. Toques de casca de tangerina, tabaco louro e efluves de torrefação completam esta rica paleta olfativa.

• Boca

  O ataque em boca apresenta uma textura esférica e ampla. Sabores de zestes de citrinos melados afirmam-se a meio da boca, relançados pela mineralidade da creta campaniana. O final gizento estende a degustação por várias caudalias.

Sugestões de harmonização

Petiscos de aperitivo

• Tartelete de cogumelos porcini
• Gougères de velho comté
• Torrada com manteiga trufada

Pratos

• Rodovalho selvagem ao café
• Lúcio de lago assado
• Quenelle de lagosta

Queijos e Sobremesas

• Millefeuille de baunilha
• Orangettes de chocolate
• Tomme de ovelha curada

A opinião do especialista Plus de Bulles

Conselhos

Como conservar este champagne?

A Plus de Bulles expede esta garrafa (75 cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para o transporte de champagne. Após a receção, recomendamos guardar a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega, em todo o caso num local fresco e não demasiado seco, a uma temperatura relativamente estável. Conservá-la na sua caixa original oferece uma proteção adicional.

Potencial de guarda

O Clos Saint Hilaire 2009 da Billecart-Salmon continuará a evoluir favoravelmente ao longo da próxima década, com uma guarda de cerca de 10 a 15 anos desde o seu dégorgement.

• Até 2028: a expressão aromática orientar-se-á para zestes confitados, frutados e gulosos.
• A partir de 2030: o perfil evoluirá para notas de mel, cera e frutos secos, num registo mais pleno.
• Por volta de 2035: a estrutura desenvolverá nuances de especiarias doces persistentes, de uma profundidade notável.

Conselhos de serviço

Uma temperatura de serviço fresca, mas não gelada, é indispensável. Pode servir esta cuvée à volta de 12°C. Uma decantação de quinze minutos irá suavizar a estrutura deste Blanc de Pinots Noirs. Um copo em forma de tulipa concentrará eficazmente os aromas.

Curiosidade sobre esta cuvée

O nome deste lieu-dit tem uma forte dimensão histórica: presta homenagem ao santo padroeiro da aldeia, cuja igreja fica literalmente contígua a esta parcela cercada por muros. Fundada em 1818, a maison Billecart-Salmon cultiva estas terras há gerações — os arquivos da casa mencionam esta vinha desde longa data.

Esta abordagem patrimonial encontra-se também na elegância icónica da cuvée rosada. O trabalho com cavalo de tração, herdado diretamente dos métodos do século XIX, assegura um cuidado regular e respeitoso da vinha. Este lugar gera uma produção muito procurada pelos amadores esclarecidos de todo o mundo.

A descobrir também: a pureza mineral deste chardonnay.