Descrição & elaboração
A cuvée Clos Saint Hilaire 2009 do champagne Billecart-Salmon é um champagne Blanc de Pinots Noirs proveniente de uma parcela única situada em Mareuil-sur-Aÿ. É um champagne com notas de viennoisseries — citrinos confitados — e cereais maltados, de uma complexidade rara. Em boca, a textura ampla e esférica torna-o um companheiro natural de um jantar gastronómico. Entregue na sua caixa exclusiva, esta tiragem confidencial de exatamente 4 500 garrafas ilustra o saber-fazer de uma casa familiar.
O Terroir
A vinha situa-se numa parcela única de um hectare, em Mareuil-sur-Aÿ, um terroir classificado Premier Cru. Explorada sob o estatuto de Monopole, esta parcela cercada por muros debruça-se sobre o vale do Marne. As vinhas velhas de Pinot Noir, plantadas em 1964, são trabalhadas com cavalo de tração, limitando qualquer compactação dos solos argilo-calcários e preservando a vida microbiana do solo.
As raízes das videiras mergulham na creta campaniana aflorante, dela retirando mineralidade e tensão. A exposição a sul garante uma maturação completa dos bagos. A topografia em suave declive favorece a drenagem natural, enquanto a idade avançada das vinhas proporciona naturalmente rendimentos baixos e uma elevada concentração aromática.
Os muros deste clos acumulam o calor diurno e restituem uma suavidade noturna às videiras. As noites frescas preservam a acidez natural das uvas, forjando assim o contraste aromático próprio deste lugar.
A vinificação
O Clos Saint Hilaire 2009 é um Blanc de Pinots Noirs, ou seja, um champagne elaborado exclusivamente a partir de Pinot Noir. O chef de cave Florent Nys orquestra uma vinificação em madeira em pequenas barricas de carvalho antigas. Não é utilizada madeira nova: as barricas, provenientes de florestas domíniais selecionadas, não conferem qualquer aroma torrado supérfluo.
A fermentação malolática é intencionalmente bloqueada (a transformação do ácido málico em ácido lático é interrompida) para preservar a tensão natural da colheita de 2009, particularmente solar. O vinho repousa depois sobre as suas borras finas durante várias semanas, desenvolvendo redondeza e complexidade.
Após a tomada de espuma, o vinho inicia um envelhecimento sobre ripas (envelhecimento em garrafa sobre leveduras) com uma duração de mais de catorze anos. O remuage manual em pupitres — que consiste em rodar cada garrafa para reunir os depósitos — precede o dégorgement.
A colheita 2009
O ciclo vegetativo de 2009 registou um défice pluviométrico notável no Marne. O verão quente concentrou os açúcares nos cachos, e a vindima começou na segunda semana de setembro sob um céu limpo. O estado sanitário dos bagos foi irrepreensível; o rendimento por hectare caiu significativamente, reforçando a concentração natural dos mostos.
Os mostos apresentaram um potencial alcoólico natural de 10,5 graus, dispensando os vinificadores de qualquer chaptalização. A insolação acumulada ultrapassou as médias decenais da região; as cascas espessas das uvas desenvolveram uma riqueza aromática marcada. O bloqueio malolático equilibrou esta opulência com uma tensão nervosa persistente.
Prova
Cor
A cor revela uma tonalidade amarelo-ouro profunda, patinada por catorze anos de lenta maturação. A efervescência mostra-se graciosa no fundo da flûte, em finos cordões regulares. O disco brilhante capta a luz com intensidade.
Nariz
No nariz, a expressão é intensamente vínica. O longo estágio sobre borras desenvolve aromas complexos de cereais maltados e viennoisserie. Toques de casca de tangerina, tabaco louro e efluves de torrefação completam esta rica paleta olfativa.
Boca
O ataque em boca apresenta uma textura esférica e ampla. Sabores de zestes de citrinos melados afirmam-se a meio da boca, relançados pela mineralidade da creta campaniana. O final gizento estende a degustação por várias caudalias.
Sugestões de harmonização
- Tartelete de cogumelos porcini
- Gougères de velho comté
- Torrada com manteiga trufada
- Rodovalho selvagem ao café
- Lúcio de lago assado
- Quenelle de lagosta
- Millefeuille de baunilha
- Orangettes de chocolate
- Tomme de ovelha curada
A opinião do especialista Plus de Bulles
Porque gosto?
Fiquei seduzido pela amplitude desta cuvée e pelas suas notas de citrinos melados. A sua textura rica oferece uma profundidade e um prolongamento amadeirado que me tocaram particularmente.
O meu conselho
Sirva-o a 12–14 °C num copo de vinho com rodovalho ao café ou cogumelos porcini assados. Este champagne continuará a evoluir até 2036.
Conselhos
Como conservar este champagne?
A Plus de Bulles expede esta garrafa (75 cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para o transporte de champagne. Após a receção, recomendamos guardar a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega, em todo o caso num local fresco e não demasiado seco, a uma temperatura relativamente estável. Conservá-la na sua caixa original oferece uma proteção adicional.
Potencial de guarda
O Clos Saint Hilaire 2009 da Billecart-Salmon continuará a evoluir favoravelmente ao longo da próxima década, com uma guarda de cerca de 10 a 15 anos desde o seu dégorgement.
- Até 2028: a expressão aromática orientar-se-á para zestes confitados, frutados e gulosos.
- A partir de 2030: o perfil evoluirá para notas de mel, cera e frutos secos, num registo mais pleno.
- Por volta de 2035: a estrutura desenvolverá nuances de especiarias doces persistentes, de uma profundidade notável.
Conselhos de serviço
Uma temperatura de serviço fresca, mas não gelada, é indispensável. Pode servir esta cuvée à volta de 12°C. Uma decantação de quinze minutos irá suavizar a estrutura deste Blanc de Pinots Noirs. Um copo em forma de tulipa concentrará eficazmente os aromas.
Curiosidade sobre esta cuvée
O nome deste lieu-dit tem uma forte dimensão histórica: presta homenagem ao santo padroeiro da aldeia, cuja igreja fica literalmente contígua a esta parcela cercada por muros. Fundada em 1818, a maison Billecart-Salmon cultiva estas terras há gerações — os arquivos da casa mencionam esta vinha desde longa data.
Esta abordagem patrimonial encontra-se também na elegância icónica da cuvée rosada. O trabalho com cavalo de tração, herdado diretamente dos métodos do século XIX, assegura um cuidado regular e respeitoso da vinha. Este lugar gera uma produção muito procurada pelos amadores esclarecidos de todo o mundo.
A descobrir também: a pureza mineral deste chardonnay.
