O Clos Saint-Hilaire 2003 de Billecart Salmon é um Blanc de Noirs único que recebeu o nome do santo padroeiro de Mareuil-sur-Aÿ. Apenas 1000 garrafas desta rara colheita estão disponíveis.
Este magnífico champanhe vintage é produzido exclusivamente a partir de uvas Pinot Noir provenientes de uma parcela única e fechada de um hectare de vinhas velhas no terroir classificado como Premier Cru de Mareuil-sur-Aÿ (Vale do Marne).
Este vinho de base é inteiramente vinificado e envelhecido em barris, tendo beneficiado de 14 anos de maturação sobre as borras nas caves da casa. Este envelhecimento prolongado permite que o vinho desenvolva uma gama excecional de aromas. A dosagem é reduzida a 3,5 g/L para preservar a sua autenticidade.
Este vinho tem uma cor amarela dourada profunda, devido à sua colheita solarenga, e as suas bolhas são incrivelmente finas.
O nariz revela uma expressão nobre e atrevida, com um impacto olfativo de grande complexidade vínica, com aromas doces de citrinos cristalizados, flor de Cazette, tabaco louro, frutos secos e especiarias orientais, que desabrocham sobre um toque de mel.
No palato, a textura é encorpada com uma pátina de frutos amarelos em calda e panetone, e a miríade de sabores leva-nos ao ananás assado, ao trigo sarraceno tufado e às madeiras preciosas. O final é mineral e sustentado por uma fina salinidade.
Para dar plena expressão a esta cuvée única, o Clos Saint-Hilaire 2003 deve ser servido entre 12° e 14° com robalo, marisco ou caviar Osciètre.
A opinião dos guias