Descrição & elaboração
A cuvée Les Avats du Levant 2017 elaborada por Benoit Munier é um champagne 100 % Chardonnay nascido de uma única parcela da Côte des Blancs. Trata-se de um champagne Blanc de Blancs com delicadas notas florais — citrinos frescos — e uma marcante impressão calcária. Em boca, a textura é sedosa, tensa, com um final iodado persistente. Uma garrafa rara, proveniente de uma produção confidencial de 1746 garrafas.
Esta tiragem confidencial oferece uma leitura precisa de um ano vitícola excecional. A estrutura ácida natural da vindima 2017 é preservada sem intervenção, graças a uma elaboração deliberadamente pouco interventiva.
O Terroir
Este vinho deve o seu nome à sua proveniência cadastral exata. O lugar dito está implantado na aldeia de Avize, classificada como Grand Cru. Expostas a leste, as videiras captam a radiação solar matinal evitando o calor excessivo da tarde. O subsolo é maioritariamente constituído por creta do Campaniano, que obriga as raízes a mergulharem em profundidade para alcançar as reservas hídricas.
Esta geologia confere ao vinho uma sólida espinha dorsal. A matriz gredosa gera um final decididamente salino e mineral.
A vinificação
A enologia aqui praticada é voluntariamente pouco interventiva. A fermentação alcoólica arranca espontaneamente graças às leveduras indígenas (leveduras naturalmente presentes na película das uvas), sem recurso a qualquer enzima comercial. O vinho é envelhecido em barricas de carvalho, o que lhe confere redondeza e profundidade.
Benoit Munier vinifica este Blanc de blancs sem chaptalization, sem colagem, sem filtração. A tiragem realizou-se em julho de 2018, antes de o vinho iniciar um longo período de envelhecimento sobre borras. Foi esta evolução prolongada que foi construindo progressivamente o perfil aromático da cuvée.
A colheita 2017
Na Champagne, o ciclo vegetativo de 2017 exigiu uma vigilância permanente. Nos declives de marno, um mês de março clemente ativou precocemente o abrolhamento. A 21 de abril, o termómetro caiu bruscamente abaixo de zero. Face a esta geada primaveril, Benoit Munier e a sua esposa Séverine organizaram um combate térmico noturno de grande envergadura: dezenas de velas aquecedoras acesas entre as filas de vinha, que protegeram os gomos frutíferos.
No final de agosto, cinquenta milímetros de precipitação abateram-se sobre a região. Esta forte humidade favoreceu o aparecimento do botrytis cinerea. Face a este perigo fúngico, Benoît Munier interveio e, sozinho, raspou os vinte mil cachos da parcela, por três vezes. Esta seleção sanitária garantiu uma colheita perfeitamente sã.
Prova
Cor
A cor amarelo-palha adorna-se com subtis reflexos esverdeados. A efervescência desenha finos cordões de bolhas regulares que sobem lentamente até à superfície, formando uma mousse delicada.
Nariz
O primeiro nariz abre-se sobre um bouquet de citrinos frescos e maçã verde. A arejamento revela aromas mais quentes de brioche e amêndoa torrada, sustentados por uma assinatura gredosa persistente.
Boca
O ataque em boca é vivo e salivante. O meio da boca oferece uma textura sedosa, prelúdio a um final longo que desdobra elegantes notas iodadas ao longo de numerosas caudalias.
Sugestões de harmonização
- Gougères de velho comté
- Ostras planas ao natural
- Tártaro de dourada
- Robalo assado com raspa de limão
- St-Jacques com beurre blanc
- Risotto de tinta de choco
- Chaource afinado
- Comté afinado 18 meses
- Tarte fina de maçã
A opinião do especialista Plus de Bulles
Por que adoro?
Adorei a retidão brilhante deste Grand Cru. A sua boca esculpida, entre flores brancas e raspa de limão, apoia-se numa mineralidade gredosa muito precisa que oferece um final salino de grande distinção.
O meu conselho
Sirva a 10-11 °C em copo de vinho para apreciar a sua fineza. A sua tensão acompanhará idealmente um carpaccio de Saint-Jacques ou ostras do mar aberto.
Conselhos
Como conservar este champagne?
A Plus de Bulles expede esta garrafa (75cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para o transporte de champagne. Após a receção, recomendamos que armazene a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega, em qualquer caso num local fresco e não demasiado seco, a uma temperatura relativamente estável.
Potencial de guarda
A ossatura ácida natural da cuvée Les Avats du Levant 2017 de Benoit Munier assegura uma sólida aptidão para o envelhecimento, para uma guarda de cerca de 10 a 15 anos.
- Até 2027: a prova destacará a vivacidade primária. As notas frutadas de citrinos dominarão o espectro olfativo.
- A partir de 2028: os aromas terciários desenvolver-se-ão. A autólise das leveduras (transformação das borras em aromas gourmands) patinará a textura trazendo sentores de pastelaria.
- Por volta de 2032: o vinho entrará na sua fase de plenitude. Ligeiros toques de especiarias suaves sobrepor-se-ão à frescura inicial da cuvée.
Conselhos de serviço
A escolha da cristalaria influencia a perceção gustativa. Um copo aberto favorecerá a oxigenação do vinho e a expansão das notas empireumáticas. O perfil aromático desenvolver-se-á então plenamente, sem agredir as papilas.
Curiosidade sobre esta cuvée
O domínio familiar está estabelecido na comuna de Cuis. Em agosto de 2017, a pressão fúngica parecia comprometer seriamente a vindima. Cacho a cacho, o trabalho incansável de Benoît salvou a colheita. Uma abnegação excecional que permitiu salvar a vindima.
