Descrição & elaboração
A cuvée Cramant 2019 assinada por Benoit Munier é um Champagne Grand Cru Blanc de Blancs proveniente da aldeia classificada de Cramant, na Côte des Blancs. É um champagne com notas de espinheiro-branco, limão fresco e amêndoa torrada, sustentado pela mineralidade característica dos solos calcários. Em boca, a textura sedosa dá lugar a uma retidão mineral persistente, ideal para acompanhar refeições de caráter. Esta cuvée confidencial, produzida em pouco mais de mil garrafas, é criada por um viticultor que se distingue por um compromisso único com as vinhas!
O Terroir
As uvas provêm exclusivamente de vinhas situadas em Cramant, aldeia classificada Grand Cru. Benoit Munier seleciona quatro parcelas: Bauves, Bas Bourons, Crayère e Moyens du couchant compõem o assemblage. Estes setores assentam sobre estratos de calcário com belemnites, uma rocha sedimentar que leva o sistema radicular da vinha a mergulhar em profundidade para captar oligoelementos nas fissuras do calcário. A orientação das encostas para leste garante uma insolação matinal regular.
Benoit Munier detém a certificação Alta Valor Ambiental. A exploração proíbe os herbicidas químicos de síntese. Os solos são trabalhados mecanicamente, o que ativa a biomassa microbiana e preserva a fauna auxiliar das parcelas. Os rendimentos controlados favorecem a concentração das uvas.
A vinificação
Este vinho é um Blanc de blancs vinificado da forma mais natural possível. A decantação dos mostos é feita por simples sedimentação gravitacional, e apenas os primeiros sumos (a cuvée) são retidos no lagar. A fermentação é conduzida exclusivamente por leveduras indígenas (leveduras naturalmente presentes nas uvas), em barricas de carvalho. A fermentação malolática (transformação da acidez viva em redondeza) desencadeia-se de seguida de forma espontânea.
O estágio em barricas de carvalho antigas permite um contacto moderado com a madeira, que confere redondeza e complexidade sem mascarar o terroir. As borras inteiras alimentam o vinho durante nove meses antes da trasfega. O tiragem ocorreu a 1 de julho de 2020. A equipa realiza de seguida o dégorgement das garrafas de forma manual. As garrafas repousam cerca de um ano em cave antes da expedição.
O ano 2019
O ano vitícola começou com geadas primaverais esparsas, antes de a época estival impor fortes ondas de calor. O termómetro marcou 43°C à sombra em Cramant, provocando um espessamento das películas e uma diminuição acelerada dos ácidos orgânicos. O calcário poroso restituiu, contudo, a sua humidade durante a seca, mantendo a atividade vegetativa da vinha e preservando o equilíbrio fisiológico das uvas.
Os primeiros cachos foram colhidos a 14 de setembro de 2019. As uvas escaldadas foram eliminadas na parcela, garantindo a integridade sanitária dos mostos. A concentração das uvas gera aromas de frutos amarelos e uma riqueza tátil marcada em boca, enquanto a frescura calcária do terroir equilibra a generosidade solar deste ano.
Prova
Cor
A cor apresenta uma tonalidade dourada pálida animada por reflexos esverdeados. A efervescência liberta bolhas regulares formando um fino cordão.
Nariz
O primeiro nariz abre-se em notas de citrinos confitados. A arejamento liberta progressivamente eflúvios de flores brancas. Um fundo de amêndoa torrada reveste o plano olfativo deste ano.
Boca
O ataque em boca apresenta uma textura sedosa. Uma retidão mineral estrutura o meio da prova. O final calcário prolonga os sabores de casca de limão na língua.
Sugestões de harmonização
- Gougères com comté velho
- Ostras do mar alto
- Sashimi de dourada
- Vieiras grelhadas
- Rodovalho assado com manteiga
- Aves com molho suprême
- Chaource artesanal curado
- Tartelette de limão
- Parmesão velho 36 meses
A opinião do especialista Plus de Bulles
Por que gosto?
Fiquei seduzido pela retidão deste Grand Cru onde o calcário de Cramant se exprime com brilho. A sua boca, entre tensão mineral e notas de zeste de citrinos, oferece um final salino de grande persistência.
O meu conselho
Sirva a 9–10 °C num copo de vinho para sublinhar a sua precisão. Ideal com um carpaccio de vieiras ou um tártaro de robalo.
Conselhos
Como conservar este champagne?
A Plus de Bulles expede esta garrafa (75cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para o transporte de champagne. Após a receção, recomendamos guardar a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega, ou em todo o caso num local fresco e não demasiado seco, a uma temperatura relativamente estável.
Potencial de guarda
A cuvée Cramant 2019 de Benoit Munier evoluirá ao longo dos anos. O equilíbrio ácido do ano permite um envelhecimento estimado em vinte anos.
- Até 2029: a estrutura mineral liberta notas de limão fresco e de flores brancas.
- A partir de 2030: as borras desenvolvem aromas gulosos de brioche tostada e avelã.
- Por volta de 2039: com os anos, marcadores especiados de frutos secos confitados e mel vêm enriquecer a paleta.
Conselhos de serviço
Aponte para uma temperatura de serviço estabilizada em torno dos 10°C. Um copo tulipa de grande dimensão favorece o desenvolvimento aromático. Uma decantação de alguns minutos suaviza a concentração inicial e liberta plenamente a complexidade das borras.
