Descrição & elaboração
A cuvée L'Âme du Chai elaborada por Benoit Munier é um champagne Blanc de Blancs produzido a partir de uma seleção das melhores barricas do chai. É um champagne com notas de citrinos — pera madura — e uma gulodice pronunciada, marca registada dos grandes terroirs. Em boca, a amplitude é generosa e a matéria persistente, feita para acompanhar refeições de carácter. Trata-se de uma cuvée de produção confidencial, com apenas 220 garrafas disponíveis.
Benoit Munier elabora este champagne escolhendo as pipas que, segundo ele, são as mais representativas da vindima, as mais expressivas.
O Terroir
As uvas provêm de Cramant, Avize, Oger e Chouilly, quatro communes classificadas como Grand Cru na escala dos crus champenoise. Estas parcelas assentam num terroir de cré aflorante.
As raízes absorvem a água diretamente deste solo poroso. As formações geológicas do Cretáceo acumulam as precipitações invernais e restituem a humidade durante os verões secos. Esta geologia confere aos mostos uma mineralidade salina característica.
Cramant distingue-se pelas suas encostas orientadas a sudeste. Avize traz uma tensão característica proveniente das suas vertentes abruptas. Oger fornece perfis solares graças à sua bacia geológica. Chouilly completa este conjunto com solos de argilas superficiais.
Benoît Munier adota uma abordagem de viticultor, privilegiando o trabalho do solo, de modo a forçar as raízes a aprofundarem-se, enquanto a concorrência herbácea limita naturalmente os rendimentos. Esta prática acentua a expressão radicular das videiras velhas.
A vinificação
Este champagne é um Blanc de blancs. O assemblage assenta na vindima de 2022 e integra uma parte (30%) de reserva perpétua (sistema de conservação dos vinhos de um ano para o outro) iniciada nas vindimas anteriores. Os 30 % de vinhos de reserva introduzem nuances evoluídas, ao longo dos anos, que complexificam a estrutura táctil do assemblage final.
Apenas o mosto flor é utilizado, os vinhos de taille são sistematicamente excluídos do assemblage. Benoît Munier envelhece os seus vinhos em barricas de carvalho francês durante 9 meses, uma duração que confere estrutura e textura sem dominar o fruto. Durante este estágio, os vinhos repousam sobre borras finas para acrescentar textura ao vinho. A fermentação maloláctica (transformação do ácido málico que suaviza a acidez) desencadeia-se espontaneamente graças à temperatura ambiente.
A base do assemblage
A cuvée é composta por 70 % de vinhos provenientes da vindima principal (2022) e 30 % de vinhos de reserva em barricas. O ano de 2022 decorreu sem episódios de geada tardia na primavera; a floração desenvolveu-se em condições meteorológicas favoráveis.
Um défice pluviométrico estival concentrou as bagas, elevando a carga em açúcares para 10,5 graus. Esta maturidade confere aos mostos uma redondeza afirmada. As vindimas, iniciadas no final de agosto sob um céu limpo, foram marcadas por uma seleção rigorosa na vinha.
Prova
Cor
A cor revela uma tonalidade dourada com reflexos dourados intensos. A efervescência desenha um cordão regular à superfície. O estágio em madeira patina visualmente a tonalidade original do Chardonnay.
Nariz
O primeiro nariz abre-se em notas de frutos amarelos francos. A aeração liberta aromas de especiarias suaves e amêndoa. A juventude do vinho traz aromas gulosos de pêssego branco, realçados no fundo do copo por eflúvios de citrinos frescos.
Boca
O ataque em boca é marcado por uma amplitude esférica imediata. A matéria reveste o palato com generosidade. O estágio em barricas de carvalho confere uma fina textura amanteigada. O final ressoa sobre a salinidade típica da cré.
Sugestões de harmonização
- Gougères de comté
- Vieiras
- Torrada de foie gras
- Frango de Bresse
- Risotto de cogumelos porcini
- Robalo assado no forno
- Comté curado 24 meses
- Beaufort d'alpage
- Tarte de alperce
A opinião do especialista Plus de Bulles
Por que gosto?
Fiquei seduzido pela elegante patine desta cuvée, onde as notas de frutos secos e de brioche se equilibram com uma tensão salina persistente. A boca, simultaneamente carnuda e precisa, oferece uma persistência de grande fineza.
O meu conselho
Sirva a 10-11 °C num copo de vinho para libertar o seu bouquet complexo. Este champagne harmoniza-se na perfeição com aves com cogumelos morel ou crustáceos nobres.
Conselhos
Como conservar este champagne?
A Plus de Bulles expede esta garrafa em caixas de transporte reforçadas, especialmente concebidas para o transporte de champagne. Após a receção, recomendamos que a garrafa seja armazenada na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega, e em qualquer caso num local fresco e não demasiado seco, a uma temperatura relativamente estável.
Potencial de guarda
L'Âme du Chai de Benoit Munier é feita para evoluir serenamente em adega, graças à frescura natural do Chardonnay de cré. O potencial de guarda atinge facilmente 5 a 10 anos.
- Prova imediata: o vinho revela notas de flores brancas e citrinos frescos.
- Prova após 3 anos: a evolução desenvolve toques de pão torrado e amêndoa torrefacta.
- Prova após 7 anos: o tempo acrescenta nuances de cera de abelha e especiarias suaves.
Conselhos de serviço
Prefira um copo largo — tulipa ou borgonha — para deixar o Chardonnay expressar-se plenamente em contacto com o ar. O aquecimento progressivo do copo liberta o potencial aromático da cuvée. Prepare sempre os copos numa mesa auxiliar antes do serviço.
