La Perle d'Ayala 2012 é o resultado sublime desta colheita excecional. Esta cuvée é a pura expressão do estilo da casa, feita exclusivamente a partir de Grands Crus.
É uma mistura de 80% Chardonnay da Côte des Blancs com Chouilly, Cramant e Le-Mesnil-sur-Oger e 20% Pinot Noir da Montagne de Reims com Verzy.
O Perle d'Ayala 2012 beneficiou de 8 anos de envelhecimento sob cortiça nas caves da casa para desenvolver um perfil aromático complexo. O vinho é engarrafado em prateleiras e degustado à mão. A dosagem do Brut é de 6 g/L.
Este champanhe tem uma cor dourada profunda e intensa, pontilhada de bolhas finas e delicadas.
O nariz é expressivo e complexo, revelando notas de laranja cravo, pão de gengibre, gengibre, baunilha de Madagáscar, avelã e tabaco ligeiro.
O paladar é tenso, com uma fina mineralidade. O ataque centra-se na pureza e frescura das notas mentoladas, seguidas de notas gulosas de frutos cozinhados e chocolate. O final é longo e luminoso, com um toque de acidez e notas delicadas de verbena e flor de lima.
Este Perle d'Ayala 2012 é um champanhe gourmet que acompanhará na perfeição um tataki de carne de vaca, um peito de pato com mel e cenouras glaceadas, uma perna de borrego às 7 horas ou uma sobremesa como uma tarte de ameixa mirabelle.
